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必胜客，被正式买断

长安街知事 — Sat, 08 Aug 2026 02:17:11 GMT

本文为长安街知事原创，转载请联系出处。

8月7日，百胜中国控股有限公司（以下简称“百胜中国”）宣布，公司已完成以12亿美元向美国百胜餐饮集团（Yum！Brands）收购必胜客品牌在中国内地所有权的交易。

百胜中国称，交易完成后，必胜客中国无须再向美国百胜环球公司支付此前适用的特许经营费，所带来的成本节约预计将推动必胜客扣除增值税后的餐厅利润率和经营利润率提升2.8%。

这宗交易的完成，意味着百胜中国从必胜客品牌在中国大陆的“独家特许经营商”转变为“品牌所有者”。

图片来源：必胜客官网

今年6月16日，百胜中国宣布，已与百胜餐饮集团（Yum！Brands）签署最终协议，以12亿美元现金对价收购必胜客品牌在中国大陆的所有权。同日，百胜餐饮集团宣布，已达成最终协议，以总计27亿美元的价格分两笔交易出售必胜客业务。

据公开资料，百胜餐饮集团的前身——泰康全球餐饮公司为美国百事集团公司的一个业务部，1997年10月7日从百事可乐公司分离，成为独立的公众公司。它被授权在全球范围内使用肯德基、必胜客、塔可钟等品牌。1998年，在纽约证券交易所独立上市。

百胜中国的前身，是百胜餐饮集团设立的中国事业部。这一事业部自1987年在北京开设第一家肯德基、1990年开设第一家必胜客以来，深耕中国市场多年。2016年11月1日，百胜中国独立在纽约证券交易所上市；2020年9月10日，在香港联合交易所第二上市。

目前，百胜中国在中国市场拥有肯德基、必胜客和塔可钟三个品牌的独家运营和授权经营权，并完全拥有小肥羊和黄记煌连锁餐厅品牌。

据百胜餐饮财报数据，近年来，必胜客业务表现不佳。在2025年第三季度，必胜客的系统销售额为31.77亿美元，同比下降0.22%；经营利润为0.84亿美元，同比下降了7.69%。必胜客占百胜餐饮总收入的比例仅为12.13%。在美国本土市场，必胜客的同店销售额已经连续十个季度负增长。

提示：

*本文为长安街知事（ID：capitalnews）原创《必胜客，被正式买断》，不代表FoodTalks立场，转载请联系出处。

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泸溪河发声明回应“桃酥疑吃出金属牙冠”

观察者网 — Fri, 07 Aug 2026 05:35:17 GMT

本文为观察者网原创，转载请联系出处。

8月7日，泸溪河官方微博发布关于网传“泸溪河桃酥出现金属牙冠”事件调查结论的声明。

声明强调，经自查，排除金属牙冠异物混入坚果桃酥产品的可能性。政府监管部门对工厂进行检查，未发现金属牙冠异物混入坚果桃酥产品的可能。

第三方权威检测机构SGS对工厂进行全面审核，针对客诉批次桃酥产品的金属牙冠异物风险排查，可以排除金属牙冠异物在生产过程中带入的可能性。

声明表示，消费者张女士已澄清，所发视频情况不属实，已主动删除相关视频，并对泸溪河造成的影响诚恳致歉。因事件涉及高龄老人，泸溪河对此予以谅解。

全文如下：

图片来源：微博@泸溪河官方微博

此前报道

7月29日，“泸溪河桃酥吃出牙冠”登上热搜。一名来自大连的网友在社交平台发布视频称，自己在山姆超市购买的泸溪河桃酥中吃出了疑似金属牙冠的异物。该网友表示，已就此联系山姆客服，但双方未就赔偿达成一致，目前已向12315投诉，正在等待处理。

对此，山姆客服回应：“山姆高度重视食品安全与会员体验。在收到会员相关反馈后，我们已对该涉事批次的商品进行下架封存。同时，我们第一时间启动了抽检以及溯源核查，并积极配合监管开展相关调查工作。同时，为维护会员合法权益，我们一直积极与该会员联系沟通，将依法依规妥善处理后续事宜。”

7月29日，泸溪河食品发布声明称，近日关注到消费者在社交平台发布视频，称其在某商店购买的泸溪河单片密封包装桃酥里吃出三颗金属假牙排，对此公司高度重视，第一时间成立专项小组，立即开展当天的全生产线检视，对该批次产品进行排查，确保产品安全。泸溪河始终将食品安全放在首位，已将相关情况主动向政府监管部门报备，邀请政府监管部门到工厂检查，将与政府部门保持沟通与汇报。

提示：

*本文为观察者网原创《泸溪河发声明回应“桃酥疑吃出金属牙冠”：排除金属牙冠异物混入坚果桃酥可能，消费者澄清所发视频情况不属实》，不代表FoodTalks立场，转载请联系出处。

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没想到！山东一座小城竟藏着“粉条大王”

马力 — Fri, 07 Aug 2026 01:08:37 GMT

本文为山东青庐原创，作者：马力，转载请联系出处。

说起粉条、粉丝，很多人第一时间想到的或许是东北的猪肉炖粉条，或是川渝的酸辣粉。

但很少有人知道，在山东潍坊的安丘市，有一家企业的红薯圆粉拿下了韩国六成以上的市场份额；企业规模做到潍坊市行业第一、山东省前三；产品70%出口到韩国、日本、美国、欧盟等发达国家和地区。

更令人意外的是，这家企业的主打产品——粉条，竟然是非物质文化遗产，源起于1879年的“李家粉坊”，至今已传承140多年。

图片来源：华涛食品官网

一家做粉条的企业，凭什么做到这个地步？带着这些好奇，青庐团队走进了这家企业，一探究竟。

守得住百年手艺，也造得出国际标准

华涛食品的故事，要从2015年说起。

那一年，“80后”李涛从父辈手中接过家族事业的接力棒，创办了山东华涛食品有限公司。彼时，安丘本地优质红薯原料充足，但传统粉条大多由散户小作坊生产——工艺粗放、没有标准、价格低廉，好原料白白浪费。

与此同时，李涛的家族粉条手艺已传承五代，粉皮粉条制作技艺被列为潍坊市非物质文化遗产。守着百年技艺和优质原料，却做不出有市场竞争力的产品——这正是李涛返乡创业的初衷。

创业初期最难的，是如何平衡“非遗传承”与“现代化生产”之间的矛盾。传统粉条的核心精髓在于红薯原料甄选、淀粉沉淀、自然晾晒、熟化抻拉这几道关键工序，这是口感和筋道度的根本。但传统作坊的短板同样明显：环境卫生差、缺乏标准化品控、食品安全隐患多。

华涛的破局思路是古法精髓不变，生产标准升级。

公司设立非遗技艺传承车间，安排老匠人驻场带徒，完整留存古法流程用于技艺展示和非遗传承；主线生产线则全自动化量产，用现代化设备复刻古法参数。这种“两条腿走路”的模式，既守住了百年手艺的精髓，又实现了规模化供货。

品质是另一个突破口。

图片来源：山东青庐

2015年建厂初期，行业门槛极低，小作坊遍地都是，拼低价、掺胶、明矾超标是常态。华涛从一开始就定下三条差异化路线：率先承诺全程无矾、无明胶，出具权威检测报告；自建红薯种植基地，确保原料纯度稳定；同步办理SC生产许可、食品全项检测等各类认证，避开低端价格战。短短两年，华涛在安丘及潍坊周边站稳了脚跟。

如今，华涛已建立起覆盖源头管控、进厂管控、生产管控、出厂管控、溯源管控的全链条品质管控体系。公司每年通过GAP（良好农业规范）、BRC（全球食品安全标准）、HACCP（危害分析关键控制点）及HALAL（清真）等国际认证，拥有4个绿色食品证书。从原料到加工各环节严控细管，国外客户现场审核多年零重大质量问题。

2023年，华涛食品被国家农业农村部认定为“农业国际贸易高质量发展基地”企业；2024年又获得国家农业农村部农产品质量安全中心颁发的GAP认证证书。一家做粉条的企业，把国际质量认证拿了个遍——这在小作坊遍地的粉条行业里，几乎是不可想象的。

把一根红薯“吃干榨净”

如果只做传统粉条，华涛走不到今天。

2020年是华涛发展的重要转折点。这一年，公司与江南大学合作成立了“华涛食品-江南大学淀粉质食品联合实验室”。据了解，江南大学食品科学与工程学科连续七年（2019-2025）在“软科世界一流学科排名”中蝉联世界第一，拥有食品科学与资源挖掘全国重点实验室等顶尖科研平台，是江南大学“食界清华”的核心支撑。

校企合作的成果很快落地。

华涛与江南大学联合研发的富硒粉条，新技术填补国内空白，品质达到国际先进水平，预计带动年新增产值5000万元；聚焦高血糖人群饮食需求的低GI粉条已进入中试阶段，预计近期量产。目前，公司已拥有专利41项，其中发明专利8项；建有1个省级研发平台、3个市级研发平台。

2022年，华涛被认定为国家高新技术企业，获得“农业产业化省级重点龙头企业”荣誉称号。

图片来源：华涛食品

研发投入背后，是李涛对行业趋势的清晰判断：传统红薯粉条门槛太低，只做大众货永远陷在价格战里，没有护城河。而国内外消费趋势正转向健康化、功能化，海外客户对产品指标、营养参数要求越来越严苛。

更大的布局在产业链延伸。

传统红薯加工只做粉条，原料利用率不足60%，大量薯渣被浪费。华涛正在推进红薯蛋白、生物多肽的大健康项目——从生产副产物薯渣中提取红薯蛋白和生物活性多肽，用作保健品、食品添加剂原料，实现红薯原料“吃干榨净”。2023年，公司投资1亿元新建了面积1.8万平方米的华涛健康食品研发中心，目标是突破从淀粉加工副产品中提取薯蛋白及生物多肽的技术难题，实现从传统食品企业向大健康产业转型。

在数字化方面，华涛同样走在前列。

公司获评山东省数字经济晨星工厂、DCMM示范企业。自动化排产和设备数据实时监控使产能提升30%以上；检测数据自动存档实现全程无纸化记录；海外订单自动拆分、仓储智能分拣大幅缩短交付周期。2025年，安丘市与酷特智能合作启动工业智能体集群平台建设，华涛被选为首批部署企业之一。

图片来源：华涛食品服务号

从2017年至今，华涛已连续8年保持15%以上的高增长。在国内市场，公司拥有“鲁胜”“达粉奇”“华涛优芙”等多个品牌，产品畅销各大商超；在国际市场，注册了“HWATAO”等马德里国际商标，产品远销韩国、日本、美国、加拿大、欧盟等国家和地区。

2023年，华涛食品产值已近两亿元；2025年，公司又入选山东省农业国际贸易高质量发展优质主体培育名单。

一根粉条，就这样从安丘的乡村走向了世界。而支撑这条路的，是百年非遗手艺的坚守，是每年数百万的研发投入，是从种植到出口的全产业链闭环，是一整套国际认证的品质体系——这些叠加在一起，才让一碗看似普通的粉条，有了不普通的底气。

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*本文为山东青庐原创《没想到！山东一座小城竟藏着“粉条大王”》，不代表FoodTalks立场，转载请联系出处。

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桂格×奈雪燕麦酸奶昔爆单，燕麦3.0功能时代来了？

FBIF — Fri, 07 Aug 2026 01:08:31 GMT

新茶饮赛道早已陷入存量内卷，多数新品局限于风味微调，产品上新越来越快，但真正意义上的突破性创新越来越少。

图片来源：小红书社区截图

纵观当前赛道，一些茶饮品牌围绕鲜果、奶底、风味等层次做创新。有消费者反馈纯果蔬茶饮口感单薄，达不到大众期待的饮用愉悦感；而功能性饮品也只是概念添加，缺少底层技术支撑，功效仅停留在营销层面。只是短暂吸引消费者的尝鲜兴趣，就难以沉淀稳定复购。

但消费者的期待还在持续升级：翻看社交平台，关于茶饮的讨论早已从“哪家新品好喝”转向“求推荐一杯能当饭喝的饮品”、“哪杯奶茶健康”。人们想要一杯保留鲜果香气、口感富有层次，饮用没有过多负担的饮品。

《Innova2026全球食品饮料十大趋势》中，第二大趋势Gut Health Hub就和肠道健康有关。调研显示，有59%的全球消费者认为肠道健康对整体身体状况非常重要[1]。然而，市面上多数健康化茶饮仍未解决一个根本矛盾——好喝的不健康、健康的不好喝。消费者真正需要的，是一杯兼顾美味与健康的创新饮品。

一杯“燕麦酸奶昔”，如何同时满足口味与功能？

7月22日，桂格和奈雪给出一款联名产品：草莓牛油果燕麦酸奶昔。据介绍，新品上线后，稳居奈雪新品销量前列，外卖订单同步增长。同时，#奈雪桂格燕麦代餐酸奶昔#话题在各大线上平台热度提升，全网曝光超千万[2] 。该产品使用桂格益生菌发酵燕麦即食燕麦片，利用“上游原料技术+线下茶饮渠道”优势，探索发酵益生菌燕麦跨界茶饮的可能性。

桂格X奈雪联名草莓牛油果燕麦酸奶昔

图片来源：Naisnow奈雪

桂格与奈雪的合作，基于各自在产品线上的既有积累。奈雪此前推出的酸奶昔系列已验证其产品力，桂格则拥有发酵燕麦的底层技术，双方将各自的核心能力进行了整合。

在产品风味设计上，桂格和奈雪找到了“好喝”与“健康饱腹”的平衡点。

据介绍，这款燕麦酸奶昔选用草莓与牛油果的组合——草莓的清新酸甜提供明亮果香，牛油果的绵密丰润带来醇厚口感。两者搭配，既避免了纯果蔬茶饮常见的“口感单薄”，也不同于传统添加粗粮的“厚重糊嘴”。

桂格发酵燕麦的加入，则为这杯饮品增添了独特的口感层次——燕麦粉发酵带来的柔和酸味，与草莓的明亮果酸自然呼应，让鲜果感更加突出，既保留了奈雪酸奶昔的招牌口感记忆，又提供了普通酸奶昔无法实现的复合层次。燕麦颗粒在咀嚼中释放出软糯的嚼感，与草莓果粒、牛油果冰沙、酸奶本身的醇厚质地形成多重口感——每一口都有新鲜感，让好喝与饱腹感自然共存。

桂格X奈雪联名草莓牛油果燕麦酸奶昔

图片来源：Quaker桂格

在产品功能设计上，普通酸奶昔往往面临功能仅停留在概念上的问题。

而这杯燕麦酸奶昔的不同之处在于：桂格益生菌发酵燕麦带来了益生元+后生元双重营养协同[3][4]，叠加奈雪明星菌株B420的千亿级活性益生菌，搭载起一条完整的营养链路。

对应到这杯燕麦酸奶昔的饮用体验上，消费者感受到的是不胀肚、身体不沉的体感反馈。功能不是“写在配料表上的概念”，而是“喝完身体能感知到的变化”。

同时，高膳食纤维与植物蛋白带来了长效饱腹感，对于忙碌的职场人来说，一杯清新好喝的燕麦酸奶昔可以取代油腻的传统早点；到了下午茶时段，又能替代高糖蛋糕、奶茶来减少心理负担缓解午后饥饿；对于健身人群而言，可以作为运动轻补给，收获谷物营养，补充能量且不会带来多余热量负担；到了晚间，这杯不含咖啡因的属性也十分友好，适合有控卡需求的人群作为便捷轻食选择。

桂格发酵燕麦：一杯燕麦酸奶昔的“灵魂”

这杯燕麦酸奶昔背后的关键技术，是桂格在燕麦品类上的发酵工艺积累。

传统燕麦入饮面临几个现实问题：颗粒感重、容易沉淀分层、冷饮状态下口感粗糙。这也是过去茶饮品牌很少用燕麦做基底、更多只是作为“小料”的原因。

本次的新品草莓牛油果燕麦酸奶昔，是如何解决燕麦入饮的难点？

桂格在燕麦加工上采用两大核心技术：发酵工艺与蒸糯技术。前者解决的是营养价值和功能价值的问题，后者解决的是口感和出品稳定性的问题。

据了解，桂格历时3年专研益生菌发酵燕麦粉，将燕麦粉与5大益生菌一同经过24小时恒温发酵，与产品中的燕麦构筑起双重肠道养护[5]体系——燕麦益生元+发酵后生元[3][4]。

此外，桂格的360°蒸糯技术，用蒸汽360°立体包裹燕麦，结合超薄压片工艺，让燕麦实现绵密糯感，从根源解决传统燕麦入饮粗糙、颗粒感突出的痛点——冷热出品稳定、久放不分层，能够与各类茶底、果汁、奶基底自然融合。

桂格在这项技术上有长期的积累。发酵工艺的难点在于菌株筛选与发酵条件的精准控制——不同菌株对温度、湿度、时间的响应各不相同，需要大量的基础研究和反复验证。这也是为什么发酵燕麦在市场上鲜有同类产品的原因：它不是“买一台设备就能做”的工艺，而是需要从菌株库建设到发酵参数优化、再到规模化生产的全链条能力积累。

后生元益生菌发酵

图片来源：桂格

这项技术创新的意义在于：桂格或将助力行业开启燕麦3.0功能时代—— 把燕麦从“主食”拓展为“功能食材”，让燕麦不再只是简单小料，而是能够撑起一杯高品质健康茶饮的核心基底。

对于茶饮品牌而言，这意味着可以不用自建谷物加工产线，就能把发酵燕麦作为标准化基底使用。茶饮店可以直接用这款原料，快速落地创新燕麦饮品。

桂格益生菌发酵燕麦即食燕麦片

图片来源：Quaker桂格

这过去几年，茶饮的产品创新常常陷入一种“竞赛”式的内卷：比拼谁用的水果更少见、谁的小料更多样。这容易导致产品同质化加剧，最终演变成一场没有赢家的消耗战。

与此同时，新茶饮的研发重心悄悄变化——从水果堆料向基底风味转型，谷物基底或许会成为下一个值得关注的创新方向。

结语

对于消费者而言，这杯燕麦酸奶昔让“好喝和健康”也可以兼得。

对于行业而言，桂格与奈雪的这次新品探索，验证了一套可复用的产品逻辑——发酵燕麦作为基底，可以衍生出燕麦奶茶、燕麦果茶、燕麦咖啡等多种产品形态。

燕麦，也不再只是沉默的“配角”，而是能够撑起一杯健康新茶饮的“核心基底”。

这杯燕麦酸奶昔的背后，或许正在揭示一个更大的趋势：新茶饮的下一个长期增长点，可能不在“加什么料”，而在“用什么底”。当行业从水果、小料的表层创新，转向谷物、茶底、奶基底等底层原料的深度开发，产品差异化的空间才能真正被打开。

当谷物不再只是简单小料，而是依靠底层工艺同时实现口感优化与营养升级，新茶饮的想象空间可能会变得更大。

你觉得用发酵燕麦还能做出一杯什么样的创新饮品？欢迎在评论区聊聊你的灵感。

参考来源：

[1]首发 | Innova发布2026全球食品饮料十大趋势，独家剧透创新重点！，2025年11月7日，FBIF食品饮料创新

[2] 上市即爆单！奈雪×桂格首发燕麦酸奶昔，#奈雪桂格燕麦代餐酸奶昔#话题在各大种草平台热度飙升，全网曝光快速破千万，2026年7月22日，中国质量新闻网餐饮资讯

[3]益生元指燕麦β-葡聚糖，《燕麦/大麦β-葡聚糖的益生元效应研究证据》，营养学报。

[4]后生元指益生菌发酵燕麦粉，2025年《食品科学》第16期，DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250116-119

[5]科学实证研究发现，在连续每天摄入益生菌发酵燕麦粉后，可带来舒适的肠道体感。严沁宇等，《发酵燕麦对健康成年人……肠道健康的调节作用》，食品科学，2025年，第46卷，第16期

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为什么海外年轻人纷纷涌入韩国便利店？

黄国训 — Fri, 07 Aug 2026 01:08:31 GMT

本文为新零售原创，作者：黄国训，转载请联系出处。

图片来源：THE KOREA HERALD

过去，人们到韩国旅游，行程表里通常会出现景福宫、明洞、弘大、东大门和济州岛。

如今，越来越多外国游客的行程里，还多了一个看似普通、却几乎每天都会出现的地点——便利店。

他们进入便利店，不只是为了买一瓶水，或临时解决一顿饭。

有人专门寻找香蕉牛奶、三角饭团、杯面和限定甜品；有人研究袋装咖啡、冰杯和不同饮料的组合方法；也有人在店内煮拉面、拍摄短视频，再把自己的“韩国便利店吃法”上传到社交平台。

曾经只是旅途中临时补给的便利店，正在变成外国游客体验韩国日常生活的一站，甚至成为韩国旅游消费中的新目的地。

韩国便利店真正做对的，并不只是增加几款外国游客喜欢的商品，而是把商品、门店、支付、文化内容和社交传播，组合成了一套完整的旅游消费场景。

外国游客成便利店重要增量客群

便利店原本是一种高度依赖位置的零售业态。顾客因为门店离得近、营业时间长、购买方便而进店，很少有人会为了某一家普通便利店专程绕路。

但韩国便利店正在改变这种传统逻辑。

据GS25披露，2025年1月至8月，通过支付宝、微信支付、银联等外国游客常用支付方式产生的销售额，同比增长66.5%；与2023年同期相比，则增长了312.9%。

GS25将这一增长归因于韩国便利店逐渐成为外国游客赴韩旅游时的必访路线。外国顾客购买较多的商品，包括香蕉牛奶、半熟蛋、啤酒、便利店高球酒、甜品面包、希腊酸奶和K-pop专辑等。

图片来源：EpicKor.

到了2026年，这一趋势仍在延续。

韩国媒体汇总各便利店企业的数据后指出，上一年度外国游客在CU的消费额同比增长101.2%，GS25增长74.2%，韩国7-ELEVEn增长60%。虽然各企业统计的支付方式和计算口径存在差异，但共同反映出一个趋势：外国游客正在成为韩国便利店越来越重要的增量客群。

这意味着，外国游客进入便利店，已经不只是热门商圈中的偶发现象。

过去是“游客经过门店，所以顺便购买”；现在则是“游客想体验韩国便利店，所以主动寻找门店”。两者看似只是进店动机不同，背后却代表便利店价值的根本变化。前者依赖位置，后者依赖内容。

韩国便利店提供低门槛的文化体验

1、游客买的不是商品，而是“韩国日常”

外国游客喜欢韩国便利店，并不只是因为门店密集，或者商品价格不高。他们真正感兴趣的，是商品背后的韩国生活方式。

在韩国影视剧、综艺节目和网络内容中，便利店长期高频出现。

年轻人在店外吃拉面，上班族下班后买一罐啤酒，学生用三角饭团解决一餐，朋友一起搭配零食和饮料。这些对韩国消费者而言极其普通的生活场景，对外国游客来说，却带有鲜明的文化吸引力。

因此，游客走进便利店时，买的不只是一盒便当、一杯咖啡或一包零食，也是在复制自己曾经通过韩剧、综艺和短视频看到的场景。

便利店由此成为一种低门槛的文化体验。

游客不需要购买门票，也不需要提前预约，只需要走进一家门店，就可以用相对较低的消费，体验一部分韩国人的日常生活。

2026年6月的韩国媒体报道提到，外国游客进入便利店后，已经不满足于购买拉面、三角饭团和香蕉牛奶。

他们会在门店现场煮拉面，把不同饮料和咖啡进行组合，再把过程拍成照片或视频上传社交平台。便利店因此从购买旅途中必需品的地方，逐渐转变成体验韩国日常饮食文化的空间。

图片来源：ins@timyroutine

这正是韩国便利店最值得关注的地方。

它没有像主题乐园那样建设昂贵的大型设施，而是利用拉面机、微波炉、冰杯、袋装饮料、即食食品和限定商品，把原本简单的购买行为，变成具有参与感的消费过程。

游客既是消费者，也是内容创作者。每一次开箱、试吃、混搭和拍照，都可能成为下一批游客寻找同款商品的理由。

2、爆款商品正在变成新的旅游纪念品

传统旅游纪念品通常带有明显的地方符号，例如明信片、冰箱贴、钥匙扣和地方特产。

但在韩国，越来越多便利店商品也开始承担纪念品的功能。香蕉牛奶、限定甜品、便利店酒饮、网红零食和K-pop周边，未必具有传统纪念品的外观，却可能成为游客回国后最容易想起的韩国商品。

这些商品通常具备三个特点。

◎在韩国市场具有较高辨识度；

◎在社交媒体上被反复介绍和推荐；

◎游客购买之后，很容易形成清晰的食用场景和旅行记忆。

对游客而言，购买一瓶香蕉牛奶，重点可能不只是味道，而是“我终于喝到了韩剧里经常出现的那一瓶饮料”。购买一款限定甜品，也不只是为了填饱肚子，而是为了完成社交媒体上早已被种草的消费任务。

这改变了便利店爆款商品的价值计算方式。

过去，一款爆品的价值主要体现在卖出了多少件、贡献了多少销售额和毛利。

现在，它还可能承担更多功能：吸引游客主动寻找门店，为便利店品牌带来海外曝光，推动消费者在社交平台自发传播，并让一个普通商品成为外国消费者认识韩国文化的入口。

商品在韩国被开发，在社交平台上被看见，游客抵达韩国后主动寻找，最后再通过游客的内容分享传播到下一个市场。这已经形成了一条完整的跨境传播链路。

便利店成旅游基础设施

1、为游客重新设计门店

当外国游客从偶然出现的顾客，变成重要的增量客群后，韩国便利店也不再只是被动等待游客进店。

门店正在根据游客需求重新设计。

CU在首尔明洞开设K-food特化便利店，将香蕉牛奶、酸奶、拉面等外国游客偏好的韩国食品集中陈列，并在门店内使用韩语、英语、日语和中文四种语言展示价格、促销信息和设备使用方法。

2026年，韩国Emart24也宣布在明洞开设面向外国游客的K-food特化门店，将紫菜包饭、杯饭和方便食品等放在门店核心位置，同时强化外国游客使用的支付服务。

图片来源：MAEIL BUSINESS

在仁川国际机场，CU设置汇集韩国国内外热门零食的“零食图书馆”，希望承接游客离境前的最后一次购物。

在弘大，CU则以K-pop专辑、偶像周边和大型屏幕打造“音乐图书馆”；在明洞的外国游客特化门店中，还配置外币兑换设备，进一步强化旅游服务功能。

图片来源：MAEIL BUSINESS

这类门店的意义，不只是增加几块多语言标识，也不是换一套更适合拍照的装修。它代表便利店开始从“标准化门店”，走向“目的型门店”。

机场门店满足的是游客离境前集中购买伴手礼的需求；明洞门店提供的是一站式体验韩国食品的场景；弘大门店连接的是K-pop粉丝；热门旅游区门店则承担补给、休息、支付、购物和文化体验等多重功能。

同样是便利店，因为所在区域与目标客群不同，商品结构、设备配置、语言服务和空间设计也开始出现明显差异。这正是便利店从普通零售网点，走向旅游基础设施的重要一步。

2、把支付也做成服务

便利店能不能吸引外国游客，除了商品是否有吸引力，也取决于消费过程是否足够简单。

对本地消费者来说，便利店的核心价值是距离近、购买快。对外国游客来说，除了距离，还包括门店是否容易理解、支付方式是否熟悉、商品是否容易识别、设备能否自行操作。

GS25外国游客销售额的统计，主要来自支付宝、微信支付和银联等海外游客熟悉的支付方式。这些支付工具不仅提供了统计外国游客消费的依据，也说明韩国便利店正在通过接入跨境支付，降低游客的消费门槛。

支付看似只是交易末端的一项功能，实际上却直接影响游客会不会走进门店，以及进店后愿不愿意多拿几件商品。

假如一名游客看不懂促销规则、不知道设备怎么使用，也无法使用熟悉的支付工具，即使商品具有吸引力，消费意愿也可能在结账前消失。

因此，多语言标识、跨境支付、清楚的设备说明和集中式商品陈列，并不是附加服务，而是旅游零售体验的一部分。

便利店甚至可能成为外国游客认识一个国家零售服务的第一站。

游客在机场或车站购买第一瓶水、第一份早餐，接触到的门店环境、商品陈列、支付效率和服务方式，都可能成为他们对当地商业环境的第一印象。

图片来源：GS Retail官网

韩国便利店做对了五件事

韩国便利店能够从临时补给站变成旅游目的地，并不是因为偶然出现了一款爆品，而是多项能力共同作用的结果。

第一，高密度门店网络，让体验随手可得

游客无论在机场、车站、商业区、住宅区，还是地方旅游城市，都可以快速找到便利店。

高密度网络降低了体验门槛，也让外国游客不需要为了完成一次便利店消费，付出太高的时间成本。

旅游体验并不一定要稀缺。有时候，越容易抵达、越容易参与，反而越容易形成规模。

第二，差异化商品，制造专程到访的理由

如果所有便利店销售的商品完全相同，游客就没有必要寻找特定品牌或特定门店。

韩国便利店长期投入自有品牌、联名商品、限定甜品、即食餐食和网红口味开发，使不同品牌之间形成相对清晰的商品差异。部分商品只能在特定便利店品牌购买。

当消费者为了某一款商品寻找门店时，便利店便从“距离最近的店”，变成“我想去的那家店”。

第三，K文化持续种草，提前完成消费教育

韩剧、综艺、K-pop和网络内容，长期为韩国便利店商品与消费场景提供曝光。

很多游客在抵达韩国之前，已经知道应该买什么、怎么搭配、如何食用。这意味着，便利店并不需要从零开始教育顾客。

文化内容已经提前完成了商品认知和消费种草，门店只需要在游客抵达后，承接这部分需求。

第四，自助组合与即食设备，增加消费参与感

煮拉面、加热便当、搭配冰杯、混合饮料和自行组合甜品，让消费者从购买者变成参与者。

体验并不一定来自复杂的互动装置。一个简单的拉面机、一杯冰块、一袋饮料，只要能够让消费者产生动手组合和分享的欲望，就可能形成内容。

消费者参与得越多，对这次消费的记忆往往也越深。

图片来源：KONEST

第五，多语言、跨境支付和特化店，降低游客门槛

游客消费最怕的不是价格高，而是不确定。

不知道商品是什么、不清楚促销规则、不会操作设备、担心支付失败，都会降低购买意愿。

韩国便利店通过多语言标识、海外支付工具、外币兑换设备和游客特化店，尽量减少消费过程中的不确定性。

当门店变得容易理解、容易操作、容易支付，游客才更愿意从“进去看看”，转变为“买一袋离开”。

对中国便利店的启示

不同国家、区域、城市的旅游资源、消费习惯、门店密度和商品能力并不相同。

中国便利店没有必要完全复制韩国模式。但韩国便利店的发展，至少提供了三个值得思考的方向。

第一，做地方限定商品，而不是只卖通用商品。

景区、机场、车站、古镇和热门商业街的便利店，如果商品结构与普通社区店完全相同，就只能满足游客临时补水、购买纸巾和解决一顿饭的需求。

这样的门店可以获得客流，却很难获得真正的旅游消费增量。

旅游商圈的便利店应该回答一个问题：

游客为什么必须在这里买？

答案可能是一款城市限定饮料、一份地方口味便当、一组适合携带的特产小包装，也可能是一款具有在地故事的联名商品。

游客未必需要购买昂贵的大礼盒，却可能愿意花十几元或几十元，购买一件具有城市记忆、又方便携带和分享的小商品。

地方文化只有被转化成适合便利店销售的规格、价格和包装，才有机会真正进入高频零售场景。

图片来源：GS25

第二，做可以被分享的体验，而不是只做商品陈列。

一款商品能不能形成传播，不只取决于口味，也取决于名称、包装、吃法、组合方式和拍摄效果。

韩国便利店的优势，并不是每一款商品都非常复杂，而是很多商品能够让消费者产生“我也想试试看”的冲动。

对中国便利店而言，地方特色商品不能只摆在货架上等待游客发现。

企业还需要思考：

◎商品有没有明确的体验方式？

◎能不能组合食用？

◎是否具有适合拍照的视觉效果？

◎消费者看完别人的分享后，会不会产生寻找同款的欲望？

当商品具有内容属性，顾客的每一次分享，都可能成为门店下一次获客的入口。

第三，按照旅游客群重构门店，而不是只更换装修。

真正的旅游特化店，不能只是在墙面增加地方文化元素，也不能只设置一个“当地特产专区”。它需要同时调整商品、动线、陈列、语言、支付、设备和服务。

机场门店、景区门店、古镇门店、夜间旅游街区门店，面对的顾客需求并不相同。有人需要快速购买伴手礼，有人希望现场体验地方饮食，有人需要休息和充电，也有人只是想找到一款社交平台上的热门商品。

便利店必须先确定目标游客是谁，再决定门店应该提供什么。没有明确目标客群的特化店，最终往往只是装修更漂亮的普通便利店。

写在最后

过去谈到旅游零售，人们首先想到的是免税店、百货公司、商业街和纪念品商店。

韩国便利店的变化说明，旅游消费正在变得更加日常化。越普通的生活场景，有时反而越能让游客感受到一座城市的真实。便利店恰好处在这种真实日常的入口。

它拥有高频商品、即时服务、较低的消费门槛和遍布城市的门店网络，也最容易把地方文化转化成游客可以购买、品尝、拍摄和分享的体验。

韩国便利店做对的，是让商品、文化、服务和体验，共同构成了一个值得到访的理由。

它们不再只是等待附近的人进店，而是通过商品和场景，让远方的消费者在出发之前，就产生“到了韩国，一定要去便利店看一看”的念头。

从补给站到旅游目的地，真正改变的不是便利店的位置，而是便利店在消费者心中的角色。

当一家便利店进入游客的行程表，它销售的就不再只是商品，也在销售一座城市的日常生活。

提示：

*本文为新零售原创《为什么海外年轻人纷纷涌入韩国便利店？》，不代表FoodTalks立场，转载请联系出处。

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2026年上半年值得关注的食品饮料新产品

Gooods好味司 — Thu, 06 Aug 2026 06:40:42 GMT

本文为Gooods好味司原创，作者：Gooods编辑部，转载请联系出处。

食品饮料行业已进入存量竞争阶段，这已经是高度共识。

但增长放缓不等于创新停滞，上半年仍然涌现出许多高质量新产品，这也是行业韧性的一种体现。

虽然行业整体处于存量竞争，但许多细分的行业内部依然存在新需求、新场景、新客群等变化与机会。市场格局依然有可能被重塑，而高水准的新品正是其中的关键驱动力。

比如零售商自有品牌以及渠道定制产品，就是重塑市场格局的重要力量之一。在今年上半年的榜单中，零售商自有品牌和渠道定制产品开始占据更多位置。

与以往榜单一致，我们发现上榜企业多为行业巨头和大公司，创业公司的身影较少。这既说明了行业龙头对市场发展的引领性作用，也反映出存量竞争阶段的市场对于初创企业并不友好。

希望这份新品榜单能呈现2026年上半年国内食品饮料行业的创新概况，能提供有价值的参考和启发。

以下是我们对于新品榜单的评选标准：

有创新的产品亮点、差异性以及明显的竞争力，可以是技术、风味、产品组合等，综合其创新、潜力、竞争力来进行评估和判断；

我们乐于看到新产品，不是为了新而新，而是把“优质供给”作为产品开发目标，与已有产品构成更有竞争力的产品组合；

入选榜单的新产品，不完全以现有销售规模作为判断依据，入选产品不一定都能成为大单品，但一定有值得关注的地方，亮点参见入选理由；

对于新品收录和筛选的时间段，我们按照2026年1月-6月上市或发布为准。

对于2026年上半年入选榜单的新产品，我们也做了一些数据统计：

从公司维度，入选新产品超过2款的公司一共有9家，与2025年上半年保持一致，其中康师傅、元气森林、伊利、农夫山泉连续两年有2款以上产品入选。此外，值得注意的是有盒马作为零售商位列其中，这说明盒马自有品牌产品在行业内有一定竞争力。

从品类维度，饮料、乳制品依然是入选新品最多的两个品类，与2025年上半年有较大不同的是零食与方便食品，零食入选新品显著增加，这说明零食的创新活跃度在增加。

另外，我们单独统计了入选的自有品牌和渠道定制产品情况，一共有13款，占比接近25%，这说明零售渠道的主导地位在逐步增强。

需要特别说明的是，有一些新产品未入选，可能有以下原因：

和行业、市场特性有关，比如经典产品占据市场主导、创新的活力不足等；

对于新产品信息源，有未收录和未覆盖的产品。

我们的新产品榜单每半年进行更新和发布，如果想参与榜单评选，做产品收录提报，欢迎与我们联系。

下面就一起来看看2026年上半年的入选53款新产品及入选理由吧。

1、饮料

1.1 茶饮料

入选理由：

东方树叶菊花普洱最开始仅在广东美宜佳便利店售卖，2026年上半年开始推向更多的城市与渠道。菊花普洱具有很强的地域特性（流行于广东、中国香港、中国澳门等地区），东方树叶作为无糖茶领域的领导品牌，在挖掘地域风味茶饮，让无糖茶饮料在口味、风味上有了更多可能。

入选理由：

这是一款东方树叶为山姆渠道定制的新产品，采用与明前龙井一样的335ml规格，主打冷萃龙井茶概念，单瓶售价折算近6元，这对于东方树叶来说是一次很好的尝试，也为市场推出了一款具有较强特色的无糖茶产品。

入选理由：

作为康师傅旗下高端的无糖茶品牌，茶的传人从创建之初就在持续挖掘有地域特色的茶叶种类（潮汕人的凤凰单丛、闽南人的铁观音、云南人的普洱茶等），将产品的口味、概念与品牌完美融合。

此次春茶系列，沿用这种产品策略，推出河南人的信阳毛尖、安徽人的黄山毛峰和苏州人的碧螺春，除了围绕绿茶春茶之外，这次新品也更聚焦地域名茶种类。茶的传人这种产品方式，在国内无糖茶领域是独树一帜的，看未来是否有机会开辟另一种无糖茶的叙事，成为国内无糖茶的代表品牌之一。

入选理由：

冰红茶、冰绿茶是非常经典的果味茶饮料，市场由康师傅、统一等饮料巨头占据。三得利推出的冰乌龙系列，同样作为果味茶饮料，在保留自己概念和定位的同时，走出了一条差异化竞争的路。而三得利在乌龙茶有很强的品牌心智，可以为冰乌龙背书，有助于产品推向市场。

入选理由：

喜茶成功验证了从线下门店到瓶装零售的完整方法论。基于门店销爆款风味进行瓶装化开发，不仅在风味上保留了品牌的强识别度，部分产品更通过渠道定制的深度合作实现了规模化。海盐厚抹等风味独树一帜，尤其在牛乳茶中极具辨识度，是茶饮零售化的成功范本。

入选理由：

好Hao康普茶以“自选菌种+精酿级发酵”的工艺做出差异化，不同于普通冲泡茶+发酵液，保留了茶香，糅合花香与气泡，口感层次丰富，又没有海外康普茶过强的发酵口感，更贴合中国消费者味觉接受度。降低了尝鲜门槛，在发酵饮品趋势中走出了一条本土适配的产品路径。

入选理由：

别样泡泡作为一家新品牌，主打生茶概念的茶饮料产品，围绕生茶有一系列的产品组合，也取得一定的销售成绩。此次推出的厚抹系列新品，既丰富自身在生茶饮料的产品组合，也可以拓展产品线到抹茶饮料。抹茶饮品在近几年有非常高的热度，但在瓶装饮料中还不常见，此时拓展抹茶饮料，也可以实现较好的市场占位。

1.2 碳酸饮料

入选理由：

可口可乐作为全球第一大碳酸饮料品牌，过去的新产品开发更多围绕风味做延伸，这次新品将益生元与经典可乐融合，围绕功能性做开发，是可口可乐一次重要的产品延伸。过去几年，益生元气泡水在美国市场兴起成为了新一代碳酸饮料，而中国市场才刚刚开始，可口可乐推出无糖益生元可乐，有助于益生元饮料在中国的普及。

入选理由：

元气森林推出西瓜绵绵冰风味气泡水，以热门水果延续气泡水新风味，西瓜的清甜多汁与气泡的刺激感结合，带来极致的夏日冰爽体验。西瓜是夏日经典口味，季节适配性强，为品牌在夏季饮品竞争中提供差异化的产品，也填补了西瓜风味气泡水的相对市场空白。

入选理由：

作为国内碳酸饮料市场的前五大公司，大窑长期深耕餐饮渠道，主打经典果味汽水。近几年，大窑为了拓展零售及流通渠道，也推出了不同新包装与多款新产品。但要想与可口可乐、百事公司在非餐饮渠道竞争，大窑还需要一款经典独特的产品，大窑20香就是不错的尝试，这一步虽有冒险，但是创新的必经之路。

1.3 能量饮料

入选理由：

过去国内能量饮料市场基本上以专业品牌为主，鲜少有强有力的挑战者。康师傅将旗下冰红茶IP与能量饮料结合，推出了能量茶饮料产品，并且采用植物能量配方，从口味上也突破了经典能量的风味，延续了冰红茶的口味，给能量饮料市场带来了一些新的可能性。

入选理由：

这是星巴克在中国市场的首款能量饮料产品，将绿咖啡、红参与牛磺酸等结合在一起，给能量饮料带来一些新的变化。虽然星巴克这款能量饮料目前仅在山姆售卖，但有星巴克品牌加持以及口味、配方创新的基础上，这已经是一款别具一格、辨识度强的能量饮料产品。

1.4 即饮咖啡

入选理由：

瑞幸推出瓶装咖啡可能是整个2026年国内即饮咖啡市场最有标志性的产品与最大的变量，作为国内当之无愧的现制咖啡第一品牌，瑞幸品牌以及消费者对其经典咖啡口味的认知就是瑞幸瓶装咖啡最大的优势与竞争力。

入选理由：

果咖已经成为线下咖啡的标品菜单，许多咖啡连锁品牌都有自己主打的果咖美式产品，星巴克也不例外。此次星巴克将门店售卖的果咖美式复刻到了即饮咖啡，并采用了流行的袋装形式，这对于星巴克即饮咖啡产品来说，是很好的补充。

1.5 植物饮料

入选理由：

王老吉联名青岛啤酒，产生了奇妙的化学反应，这款饮品巧妙融合了凉茶的降火功效与啤酒的麦芽香气，面向夜宵烧烤、朋友聚会等社交场景，打破了茶饮与酒饮的界限，满足了“健康养生”的年轻群体需求，很好地延伸了凉茶的饮用场景。

入选理由：

清凉茶延续了好自在系列的植物饮料，新产品延伸至凉茶品类，在传统凉茶功能认知与年轻化饮品之间找到结合点，此举既拓宽传统凉茶消费群体，又为品类注入新品牌活力与场景想象。

1.6 草本饮料

入选理由：

养生水概念的饮料产品层出不穷，但做出新意的品牌与产品不多，大量跟风进入市场，养生水产品处于高度同质化竞争状态。康师傅的神农养方系列没有以「康师傅主品牌+复合风味」的形式，而是启用独立品牌「神农养方」，将复合风味结合产品场景来命名，这种策略在契合养生水概念的同时，也为自己创造了一定的差异性。

入选理由：

藿香分土藿香和广藿香，其中土藿香是一种药食同源的原料，盒马藿香清凉水中采用的如皋藿香就是一种土藿香。在最近几年的社交媒体上，食用藿香被应用在了许多不同类型的食物中，盒马这款藿香清凉水很好将藿香食材与养生水概念结合在一起，可以与夏季很好的结合，而这款产品正好也是夏季限定的产品。

1.7 果汁饮料

入选理由：

古茗作为国内有非常高知名度的现制茶饮品牌，此前已经在门店推出HPP果汁产品，市场和消费者已经对于古茗做瓶装饮料有一定认知，今年上半年古茗将HPP果汁推向零售渠道并推出新产品，可以进一步释放古茗HPP果汁的基础和优势。古茗的入局，对于零售市场的HPP果汁来说，也会带来一些新的可能性。

入选理由：

清爽的视觉加上罐中浮起一片真实柠檬片的创意体验，云顶柠檬产品不仅还原鲜榨柠檬水的鲜活，也具备产品趣味性，在柠檬果汁赛道形成鲜明的品类联想和品牌识别，有助于柠檬共和国在柠檬品类持续加深壁垒。

1.8 其他类别

入选理由：

元气森林捕捉到米香风味的趋势，淡真糙米乳瞄准早餐场景，以糙米谷物原料切入，在传统豆浆、牛奶的早餐格局之外提供植物基差异化选择，低糖清淡口感也契合当下健康早餐趋势。

入选理由：

作为一款针对茶饮、咖啡等做调饮基底的ToB饮料产品，菲诺选择了黑麦这种小众但是有附加值的食材，作为燕麦奶的产品延伸。黑麦奶的风味、色泽以及营养等，可以给调饮带来新的可能和更多选择。

入选理由：

三得利纤漾饮，在植物饮料基础上，进一步切入“功能性”的细分赛道。产品叠加膳食纤维、左旋肉碱，以“纤”字点明差异化卖点，将植物基健康认知与肠道健康需求结合。饮料的功能价值感鲜明，在同质化的植物饮料中有了更健康的差异化定位。

入选理由：

作为水替市场的新方向，这款产品跳出了传统饮料和无糖茶的框架，以花卉原料切入，避免了主流植物饮料和无糖茶的同质化竞争。渠道定制模式既保证产品独特性，又为品牌在终端构建差异化，是产品创新的有效路径。

2、乳制品

2.1 低温酸奶

入选理由：

简爱已经连续多年推出开菲尔产品，在持续推动乳制品产品创新。简爱押注“开菲尔”这一新产品趋势，并借助渠道力量加速市场培育。（为盒马提供自有品牌开菲尔产品）

开菲尔酸奶有气泡口感，兼具酸奶的顺滑，既有趣又健康。该产品丰富了简爱的产品矩阵，又为追求潮流口味与肠道健康消费者提供了新选择。

入选理由：

酸奶碗在线下餐饮中已经是一个成熟产品，盒马将酸奶碗餐饮的体验做了产品化开发，叠加“布德维饮食”概念提升健康价值感。既拓展酸奶品类的消费场景，又为消费者提供方便健康的餐食选择，是餐饮趋势零售化的又一个成功实践，有很好的参考价值。

入选理由：

一鸣大胆打破酸奶“非甜即酸”的传统框架，创新推出“咸+甜”组合。在酸奶同质化竞争中以味型创新建立差异化，展现企业的产品创新力，或将引领酸奶品类全新的风味变革。

2.2 低温鲜奶

入选理由：

INF鲜奶是最近几年中国低温牛奶市场增长较快的产品类型，保留活性物质、较好口感的同时，延长鲜奶的产品保质期。虽然伊利秒鲜并不是INF鲜奶的开创者，但延续了这种工艺及产品定位，依托于伊利庞大的奶源、工厂等供应链优势，以及营销、销售、渠道等基础，有机会给国内鲜奶市场带来一些新变化。

入选理由：

采用非均质工艺还原生牛乳的奶皮子质感，以“一层奶皮子”为视觉和口感卖点，与主流均质化低温鲜奶形成鲜明差异。既唤醒消费者对传统鲜奶风味的记忆，又以工艺差异化在鲜奶红海中开辟细分定位，是自有品牌以工艺创新突围的代表。

入选理由：

吾岛采用超滤技术与 INF 杀菌工艺，实现高蛋白浓缩的同时保留鲜奶的营养和口感，特别针对儿童饮用场景优化了设计和瓶型。以技术、供应链壁垒和场景洞察在高端乳制品赛道建立清晰的产品差异化，是工艺创新与用户洞察结合打造品质乳品的代表。

2.3 调制乳

入选理由：

夏进是宁夏代表乳企，新产品将宁夏特色八宝茶与牛奶结合，以地方非遗文化赋能乳制品，既突出区域品牌的独特文化基因，又为调制乳品类加入传统养生元素。消费者在饮用时能感受到浓郁的地方文化特色，是对传统地域风味商业化一次很好的探索。

入选理由：

隔壁刘奶奶联名黄天鹅，以水牛乳搭配鸡蛋为核心配料，打造蛋酪产品，两组原料都是各自品牌的优势产品，既提升产品价值感，也强化品牌定位，是原料升级驱动的品类创新。

2.4 奶酪/稀奶油

入选理由：

伊利将流行的奶皮子概念融入芝士片，赋予再制干酪独特的风味记忆点与品类识别度。传统风味和现代乳品创新结合，延伸了奶皮子在加工乳品中的应用边界，同时为家庭场景提供有本土口味特色的差异化选择。

入选理由：

专业乳品是蒙牛近几年的重点战略之一，除了常见液态奶和稀奶油产品，蒙牛持续在做深度的产品开发，包括国产的原制奶酪。去年蒙牛推出了国产的马斯卡彭奶酪，今年推出了国产的原制马苏里拉奶酪。这种产品策略，对于蒙牛自身的专业乳品形象，和国产奶酪行业来说，都起到了很好的发展支撑作用。

2.5 其他类别

入选理由：

浓厚、浓醇一直以来在乳制品产品中是很受欢迎的产品口感，尤其是对于喜欢浓郁牛奶风味的消费者来说。认养一头牛的这款酸奶新品将干酪与酸奶进行融合，增厚口感的同时，也增加了产品附加值。产品的口感、配方、命名也与产品定位很好契合，进一步将浓的产品概念呈现出来。

入选理由：

优益C主打功能性的活性益生菌饮品，该品类中许多产品并没有保健食品蓝帽子资质，拿到健字号的优益C，与其他产品能形成明显的差异以及优势，在宣传上也有更大的优势。在饮食健康化越来越重要的今天，蓝帽子资质所需要的时间和成本，也会成为产品与品牌最好的背书之一。

入选理由：

飞鹤以鲜萃工艺推出面向成人的蛋白营养粉，主打0乳糖、小分子易吸收，切入成人营养补充赛道。飞鹤在婴幼儿奶粉的知名度更高，这次成年人蛋白营养粉的推出，借助飞鹤在奶粉领域的专业性，用功能细分产品去进入成人乳品市场，对于产品组合是和心理领域的开拓是很好的策略。

3、零食

入选理由：

格力高将五黑、五红养生概念融入百奇装饰饼干，以天然食材色彩提升视觉吸引力，契合消费者对健康零食的需求趋势。在经典产品线上叠加中式养生属性，实现传统食养理念与饼干零食的融合，是国际品牌本土化创新的范例。

入选理由：

泸溪河将其最知名的“桃酥”产品与雀巢奇巧（KitKat）强强联手，将燕麦脆脆巧克力融入传统桃酥，以中西风味碰撞激活老式糕点的活力。一方面强化品牌在预包装食品领域的产品力，又以联名话题为传统烘焙品类打开年轻化传播路径，让中式烘焙焕发新的产品活力。

入选理由：

伟龙是近几年在社交网络出圈的区域饼干品牌，以风味饼干作为特色。过去以经典风味为主，如今品牌将新品开发与线上消费者互动做结合。

比如这两款饼干产品，上半年山东蒜苔滞销，伟龙迅速推出蒜苔味小饼干，不仅实现了助农，也实现了产品开发与线上内容、消费者之间的互动。今年上半年还推出辣条味饼干，在咸味饼干延伸到辣味的同时，也开发出多款不同辣度层次的辣味饼干产品。

入选理由：

乐事的薯布朗产品，将餐饮中的薯饼类食品预包装化，借山姆渠道定制推出，以餐饮灵感赋能膨化零食创新。既迭代产品上线速度，又以渠道专属模式打造差异化产品力，是品牌以渠道定制驱动品类创新的有效路径。

入选理由：

目前火鸡面已经从一种产品类型变成了一种风味类型，依托于火鸡面广大受众基础，火鸡面风味有机会被应用到许多不同的产品中。卫龙的小面筋本身就是一种辣味零食产品，过去更多以香辣、麻辣为主，属于比较经典的辣条味型，但与火鸡面风味的融合，有机会给小面筋这种辣条零食带来新的可能。

入选理由：

盐津铺子的这款新品虽然是山姆渠道定制款，但有很强的创新性，将鳕鱼这种高附加值食材与零食做结合，以60%的鳕鱼肉添加量做成了卷类产品，是一款兼顾健康与营养的零食产品。

入选理由：

卫龙作为预包装臭豆腐零食的领先品牌，一方面在持续升级经典味型的臭豆腐，另一方面也在围绕臭豆腐做口味创新。此次新品主打的双臭系列就是口味创新代表，包括了采用了王致和的腐乳香辣味、螺蛳粉味、红油肥肠味。虽然并不是所有人都喜欢臭豆腐，但对于喜欢臭豆腐的消费者来说，双重臭味/重口味的味型，可以增加产品吸引力。

入选理由：

每日黑巧将黑巧与热门抹茶风味融合，构建不同层次的味觉体验，契合消费者对健康、低糖巧克力的需求趋势。产品兼具风味创新、冻干工艺创新与品类健康升级，在巧克力赛道中定位鲜明，是风味跨界与健康化升级的实践。

入选理由：

全家敏锐捕捉到广深小店的“拖鞋鸡蛋仔”创意，并将其品牌化、规模化。奇特的“洞洞鞋”造型自带强大的反差萌和社交话题热度，让人过目难忘，精准触达追求新奇体验的年轻人，是便利店鲜食产品创新代表。

4、方便食品

入选理由：

康师傅红烧牛肉面是一款经典大单品，在此基础上推出的新品减卡高纤面，不仅融入高膳食纤维，也将面饼升级为0油炸，符合消费者健康饮食的需求。这也是康师傅近几年经典的产品开发方法—围绕经典大单品与新兴消费需求，进行产品开发升级（比如冰糖苦瓜、低糖高纤冰红茶、冰红茶ENERGY等）。

入选理由：

火鸡面并不是康师傅的代表口味，但康师傅精准察觉到火鸡面的流行心智，选择以“七种不同辣度”的差异化策略入局。搭配三角脆、芝士提升口感层次。在火鸡面品类中建立辨识度，康师傅在方便食品中的产品边界进一步延伸，是很有价值的创新。

5、酒类

入选理由：

雪花啤酒联名古越龙山，将啤酒与黄酒跨界融合，以精酿工艺承载两种酒类的风味特征。既突破啤酒品类边界，又为黄酒触达年轻消费群体搭建新桥梁，是传统酒类以跨界联名实现品牌焕新的代表。

入选理由：

2022年品牌重启的双合盛，作为北京老牌啤酒，以精酿的定位尝试突围市场。这款与六必居联名的二八酱世涛啤酒，从风味上做创新，借中式精酿兴起趋势，将经典世涛与中式风味融合，同时借助六必居的品牌底蕴，用老字号的历史感为新品提供风味背书。

6、冷冻饮品

入选理由：

伊利绮炫以火鸡面跨界口味突破冰淇淋甜味惯性，爆米花小包装设计控制热量同时适配聚会分享场景。将社交娱乐属性融入产品体验，为冰淇淋品类拓展了口味新方向。

入选理由：

耐米大胆拥抱年轻一代的猎奇心态，以胡萝卜、茄子造型打造趣味雪糕，将蔬果视觉元素与牛乳口感结合，产品自带社交传播基因。在同质化的冰淇淋市场中，以好吃、好玩的产品打开辨识度，精准触达年轻消费群体。

7、调味品

入选理由：

酱油是中餐的经典调味品，以玻璃瓶和塑料瓶包装为主。过去酱油产品的创新方向多在工业化、健康化以及场景化等方面，比如0添加酱油、海鲜酱油、红烧酱油。

大王酱油这款新品，主打鲜酱油概念，将鲜牛奶的屋顶盒包装创新应用在了酱油产品上，结合牛奶鲜的认知，很好地将产品“鲜”的概念呈现出来。

提示：

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日本即食粥的商业逻辑，全写在这只纸信封里了

PackHorizon — Thu, 06 Aug 2026 06:38:09 GMT

本文为PackHorizon原创，转载请联系出处。

图片来源：TopAwards Asia

日本有个糙米品牌叫 GenTsuguya。糙米这玩意儿营养高，胚芽和米糠都留着，但煮起来麻烦：要提前泡、要焖得久、嚼起来还费劲。对工作日想吃得健康的人来说，每天做糙米饭很难坚持。

GenTsuguya 想了个办法：把糙米做成 开袋即食的粥。产品叫 OKAYU SOUP——原料全部产自日本，不含防腐剂、甜味剂、人工色素和香精。2026 年，它拿下了 TopAwards Asia 的食品类奖项。

这里有一个很容易被忽略的点：它做的不是白米速食粥，是 糙米即食粥。白米粥市面上早就有了，竞争在价格和便利上。糙米粥在营养层面跟白米粥不在同一层——它的竞争对手不是别的速食粥，是 “想吃糙米但没时间做”这个需求。

图片来源：TopAwards Asia

产品逻辑清楚了，包装的任务就是把它讲出去。OKAYU SOUP 的包装做了三个反常规的决定。

第一个决定：不拍任何食物照片。

你去超市看一眼即食粥的货架，几乎每包都放着一张热气腾腾的食物图。OKAYU SOUP 一张都没放。正面是一只线条画的碗，碗里不是粥的影像，而是用 细密的米粒状纹理 填满，中间嵌一个椭圆形色块。

这个选择跟着商业逻辑走。GenTsuguya 卖的是糙米，糙米的核心竞争力不在“食欲”上——论食欲，它不可能比得过一碗冒着白气、配着烧肉的白米粥。它的竞争力是营养。所以包装画米，不画菜。碗是米粒组成的，米是主角，从品牌到包装第一秒就把信息给对了，没有跑偏。

图片来源：TopAwards Asia

第二个决定：只改一个色块的颜色，不改任何别的东西。

产品有三个口味：生姜鸡肉葱粥（棕色）、味噌鲑鱼玉米粥（橘色）、酱油舞茸滑子菇油豆腐粥（绿色）。区分它们的办法只有一个——改色块的颜色。插画碗形、字体、排版、信封尺寸，全部不变。

这种 统一骨架 + 一枚色块 的做法，在货架上有两个好处：第一，三秒以内能认出是一套，识别成本极低；第二，不需为每个口味重新设计画面和拍摄，多一套色块比多画三张食物图便宜得多。

有些品牌做系列化，忍不住给每款做不同画面：“这个口味盘子大一点”“那个口味换一个碗的方向”。OKAYU SOUP 忍住了。它用放弃画面丰富度的代价，换回了 清晰的系列感和更低的生产成本。

图片来源：TopAwards Asia

第三个决定：外盒不做纸盒，做成信封。

信封形态在食品包装里很少见，因为 信封结构比普通纸盒多一道封口工序，成本更高。但 GenTsuguya 选了它，理由是信封自带一种心理暗示：“里面有东西，请你打开。”封口处贴了一小片透明圆贴，能隐约看见里面的袋身，又看不全，拆封的过程像拆信，而不是撕塑料袋。

信封背面印着五个圆形印章，排成一列：不含防腐剂、不含甜味剂、不含人工色素、不含香精、原料产自日本。这个设计动作的本质是 把产品卖点翻译成了视觉语言——不是印一段小字说“我们很干净”，而是用印章的形式给你一张质检清单。消费者不需要读完整段说明，看一眼印章的排列就接收到信息：这个品牌对自己苛刻。

把这三层设计叠起来看，GenTsuguya 的包装在做同一件事：把糙米即食粥跟“速食粥”这个品类拉开距离。

普通速食粥的包装逻辑是：食欲图 + 塑料包装 + 便宜感。OKAYU SOUP 每一步都在反着来：不拍照、用纸不用塑料、做成信封不做成速食包装。它不是在速食粥这个赛道里跟别人卷，它在 自己新建了一个“糙米滋养”的小赛道。

这里有一个成本结构的巧处。信封纸比普通塑料包装贵，但信封形态带来的 手信感 打开了送礼场景——客单价可以比日常自买高一大截。五个印章的印刷成本，也比为三个口味分别拍摄食物照片加修图低。算下来，包装的钱花在了材质和结构上，而不是花在摄影上。这笔账，对做健康食品的品牌挺有参考价值。

OKAYU SOUP 没有试图让一碗粥看起来好吃。它让一碗粥看起来值得被信任。这不是一个“设计做得漂亮”的故事，是一个 包装把商业模式讲清楚了 的故事。

图片来源：TopAwards Asia

创意思路：糙米品牌做即食粥，最大的坑是被当成另一款速食粥。GenTsuguya 的应对是全程做减法：不拍食物照片、外盒做成信封、把“不含防腐剂”这类声明做成印章。每一步都在跟“速食”两个字切割。这不是在包装上耍花活，是 用包装重新定义了产品所在的品类。

闪光点：包装和品牌资产咬得极紧。GenTsuguya 的资产是米，正面就画米粒组成的碗；它的差异化是营养，信封背面的印章就直接把“干净”视觉化。整个包装没有一句多余的话，每样东西都指向同一个主张：这是糙米，营养的那种，方便的。视觉跟产品之间没有缝隙。

商业判断：这套打法能不能学，先看产品卖不卖得起“安心”这个溢价。信封的 FSC纸比普通塑料贵，但一份钱干了三件事：环保叙事、手信感、信息展示。适合即食粥、养生食品、有机零食这类健康溢价品类，也适合当伴手礼；不适合靠食欲冲动买货、低价走量的品类——那个赛道没有食物照片基本等于放弃销售。想复制的品牌，先想清楚你的用户到底在买什么：买馋，还是买安心——然后再决定包装上每一笔钱往哪花。

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*本文为PackHorizon原创《日本即食粥的商业逻辑，全写在这只纸信封里了》，不代表FoodTalks立场，转载请联系出处。

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贝恩资本宣布收购贡茶

时代周报 — Thu, 06 Aug 2026 06:17:31 GMT

本文为时代周报原创，作者：刘婷，编辑：杨春霞，转载请联系出处。

时代周报记者获悉，当地时间8月5日，贝恩资本宣布，已同意从TA Associates及贡茶全球（Gong cha Global）其他股东手中收购茶饮品牌贡茶。交易财务条款未披露。交易预计于2026年第四季度完成，须满足惯常交割条件。

贡茶2006年成立于中国台湾地区，现总部位于英国，目前在33个市场经营近2200家门店。

图片来源：贡茶

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*本文为时代周报（ID：timeweekly）原创《靴子落地！贡茶易主，贝恩资本接盘》，不代表FoodTalks立场，转载请联系出处。

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首年销量破亿，冲进沃尔玛前五！这个女性能量饮料，靠青汁粉走红了

轻食online — Thu, 06 Aug 2026 05:52:56 GMT

本文为轻食online原创，作者：RR，转载请联系出处。

“一家靠青汁粉走红的女性健康品牌，正在成为美国能量饮料市场的新星。”

图片来源：Bloom Nutrition

7月，《Entrepreneur》披露，美国健康品牌Bloom Nutrition旗下「Bloom Sparkling Energy」上市首年销售额超过1亿美元。品牌官方此前公布，产品上市不到一年已卖出超过3500万罐，并成为Numerator统计中试饮率最高的能量饮料新品。

进入2025年，Bloom全年饮料销量进一步超过1.55亿罐。目前，Bloom Sparkling Energy已经成为品牌收入的主要来源，在亚马逊能量饮料畅销榜排名第二，在沃尔玛和Target均进入能量饮料品牌前五。

Bloom背后的资本故事也在继续。

6月30日，路透社报道称，Bloom重要投资方、C4 Energy母公司Nutrabolt已经选定摩根大通、高盛和美国银行筹备美国IPO，潜在融资规模最高可达10亿美元。目前IPO尚未正式提交，Nutrabolt也未对相关消息作出确认。

从青汁粉到一罐即饮能量饮料，Bloom只用了不到两年时间，便完成了收入重心的迁移。它的增长也让“女性能量饮料”成为美国饮料市场更加明确的竞争方向。

一个青汁品牌，为什么做起能量饮料？

Bloom Nutrition成立于2019年，由Mari Llewellyn和Greg LaVecchia共同创立。

品牌最初经营运动前补充剂等产品，随后依靠「Greens & Superfoods」青汁粉在TikTok走红。2021年，该产品逐渐进入大众市场；2022年底，Bloom正式进入Target，此后又陆续覆盖沃尔玛、Sam’s Club、Kroger和GNC等渠道。

与美国市场上价格较高、以订阅制和官网销售为主的青汁粉相比，Bloom选择了更大众的价格和零售渠道。同时，创始人Mari Llewellyn长期通过社交媒体分享健身、减重与健康生活内容，为品牌积累了大量年轻女性用户。

图片来源：Bloom Nutrition

这一消费群体也影响了Bloom的新品方向。

据品牌披露，其88%的消费者此前并非传统健康营养品用户。对这些消费者来说，每天冲泡一杯青汁粉仍然存在使用门槛，能够随手购买、开罐即饮的产品更容易进入通勤、办公和运动等日常场景。

2024年1月，运动营养公司Nutrabolt领投Bloom的9000万美元融资，并获得约20%的股份，成为品牌最大的外部投资者。Nutrabolt旗下拥有C4 Energy、Cellucor和XTEND等运动营养品牌，在能量饮料研发、商业化和渠道扩张方面拥有成熟经验。

半年后，双方合作推出Bloom Sparkling Energy，这也是Bloom首款罐装即饮产品。

新品首发覆盆子柠檬、樱桃青柠、桃子芒果和草莓西瓜四种水果风味，在全美约1900家Target门店独家上市，单罐规格为355毫升，售价2.59美元。

配方方面，产品每罐含10千卡、0克糖和180毫克咖啡豆来源咖啡因，同时加入益生元纤维、荔枝提取物、苹果醋、L-茶氨酸及B族维生素，这些成分让Bloom得以延续原有的健康品牌语言。

相比传统能量饮料常见的力量、速度和极限运动表达，Bloom在包装和宣传中更强调水果风味、0糖、专注力以及日常状态管理。

从1900家门店，扩张至5.1万个零售点

Bloom Sparkling Energy的第一步，是借助已经合作多年的Target集中完成新品测试。

此前，Bloom青汁粉已经成为Target渠道的重要健康营养产品，为新品提供了现成的品牌认知。产品跑通后，Bloom迅速扩大分销。

截至2025年7月，Bloom Sparkling Energy的零售覆盖点已经由约1900个增加至超过5.1万个，进入沃尔玛、Target、7-Eleven等主流渠道。在美国多渠道零售市场中，Bloom已经进入能量饮料品牌前六；在沃尔玛和Target，两项排名均达到第五。

社交媒体继续承担新品试饮和口味传播的作用。品牌披露，Bloom Sparkling Energy相关内容在TikTok上的播放量已经超过10亿次。

图片来源：Tiktok

Bloom还把不同饮料品线作为测试新口味的渠道。例如，Crisp Apple最初以季节限定产品推出，随后成为Bloom销量最高的能量饮料口味。Shirley Temple则先在益生元汽水Bloom Pop中验证，之后被移植到能量饮料，并成为该系列销量第二的口味，品牌又进一步将其用于透明蛋白粉。

新品通常与成熟口味组成混合装销售，让消费者在购买熟悉产品时顺带尝试新口味。这种做法缩短了新品测试周期，也降低了单一口味大规模铺货的风险。

随着即饮产品放量，Bloom的业务结构已经发生明显变化。2026年7月，Bloom联合创始人Greg LaVecchia向《Inc。》表示，能量饮料与Bloom Pop目前贡献了公司75%至80%的收入，其中能量饮料业务规模已经达到原有营养补充剂业务的约三倍。

女性消费者，正在改变能量饮料货架

Bloom并非第一个依靠年轻女性消费者跑出的能量饮料品牌。

2025年，Celsius以18亿美元收购女性健康品牌Alani Nu。Alani Nu在2024年实现5.95亿美元收入；截至2025年4月13日的52周内，其零售销售额超过10亿美元，同比增长72.4%。

同期，美国新锐能量饮料品牌GORGIE在成立第二年实现约5倍增长，并完成2450万美元融资，进入超过1900家Target门店。品牌同样以0糖、水果茶风味、绿茶咖啡因、L-茶氨酸、B族维生素和生物素为主要卖点。

图片来源：GORGIE

传统能量饮料巨头也开始跟进。2026年，Monster正式推出面向女性消费者的新品牌FLRT，产品每罐含200毫克咖啡因，并加入生物素、锌以及多种维生素。

图片来源：FLRT

从产品表现来看，女性能量饮料的增长并不依赖单一的“女性专属成分”。0糖、明亮包装、水果风味、健康成分以及健身和日常提神场景，共同降低了传统能量饮料的消费门槛。

这一变化同样扩大了能量饮料的使用范围。过去，品类传播更多集中在极限运动、游戏、夜间工作和男性健身人群；Bloom、Alani Nu等品牌则看到了办公室、普拉提、和午后提神等更多场景。

Bloom也没有在包装正面直接标注“女性能量饮料”。它通过已有女性健康品牌的用户基础、产品设计和内容表达，让产品自然进入年轻女性的日常生活。

对国内市场来说，女性消费者的提神需求早已被新茶饮反复验证。能量饮料仍有机会进一步摆脱重口味、高刺激和运动专属的固有印象。

不过，Bloom一罐含有180毫克咖啡因，Alani Nu与FLRT则达到200毫克。健康形象并不代表咖啡因含量更低。如何在明确标注咖啡因、控制饮用频次的基础上，平衡提神效率、口感和日常饮用场景，仍然是这类产品需要回答的问题。

Bloom的增长至少提供了一个明确的市场信号：当能量饮料开始关注长期被货架忽略的人群，成熟品类仍然可能跑出年销过亿美元的新品。

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旺旺集团董事长蔡衍明发布《致全体旺旺人的一封信》，直面内部经营短板并推进改革整改

快消品网 — Thu, 06 Aug 2026 02:40:48 GMT

本文为快消网原创，转载请联系出处。

近日，旺旺集团董事长蔡衍明发布《致全体旺旺人的一封信》，直面企业当前经营困境，明确2026财年首季度公司业绩、利润表现未达经营预期，要求全体员工正视企业现存经营危机。

此次业绩承压，旺旺集团并未归咎于外部市场环境，而是直指企业内部核心问题。信件明确提及，公司长期依靠核心拳头产品，产品创新、经营变革力度不足；同时，面对消费市场、销售渠道的迭代变化，企业未能及时优化与经销商的合作模式，导致客户资源流失，产品利润空间持续收窄。

7月26日，中国旺旺已发布盈利预警公告，披露2026财年第一季度（2026年4月1日至6月30日）核心经营数据：公司当期收益同比下滑约6%，权益持有人应占利润同比大幅下降约38%。利润降幅远超营收降幅，凸显企业不仅面临终端销售疲软问题，还承受着运营成本上涨带来的盈利压力。

图片来源：旺旺集团

渠道端数据表现尤为突出，作为集团营收核心支柱、占总收益超五成的传统批发渠道，本季度收益出现两位数同比下滑。与此同时，公司为落地事业部改革、布局新渠道、研发推广新产品，持续加大市场推广、人力运营投入，使得当期营业费用呈现高位增长态势，进一步压缩了盈利空间。

针对当前经营乱象与发展短板，蔡衍明在信中提出刚性整改要求。管理层需聚焦客户核心痛点，切实解决经销商合作难题，全面梳理、压缩各类无效及不合理开支，主动探索布局新业务赛道。同时，公司将落实人员优化机制，对无产出、无岗位贡献的员工予以淘汰，以严苛整改举措推动企业提质增效。

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涨价1元的冰红茶，两年少赚了15亿

金错刀 — Thu, 06 Aug 2026 02:32:59 GMT

本文为金错刀原创，作者：贝果，转载请联系出处。

图片来源：微博@康师傅冰红茶

但如果要评选一款国民度最高的饮料，康师傅冰红茶一定能稳坐C位。

酸甜、冰爽、量大管饱，它是含糖饮料里最像茶的，茶饮料中最好喝的。

堪称直男的白月光，穷鬼的快乐水，巅峰时期连雪王也要避其锋芒。

不仅好喝，路线还极其亲民。

2000年到2023年的二十余年，物价飞涨，房价翻了几十倍。

娃哈哈、汇源陆续涨价，连可口可乐都从3元变成了3.5元一瓶，而康师傅冰红茶维持1L装4元的价格一直没变。

有人讽刺冰红茶是“屌丝饮料”，说“只有穷鬼才会喝冰红茶”。

信奉“冰门”的穷鬼年轻人，却纷纷为爱出征：

“我不是因为喝冰红茶而变穷的，冰红茶却因为我变low了”。

至此，穷鬼年轻人和冰红茶完成了双向奔赴，“它不嫌我穷，我不嫌它low。”

社交网站上，网友为冰红茶卖力整活儿，把它打造成了身份的象征：

“全款拿下1L装冰红茶，什么实力不必多说”。

“刚出生时没能喝上冰红茶的人，这辈子也就这样了”。

首先最忌讳常温饮用，必须是冰镇过的，瓶身微微挂霜；

其次必须搭配用冰红茶冻成的冰块，避免稀释浓度，主打原汤化原食。

但没想到，被称为“穷鬼快乐水”的冰红茶，也开始背刺穷鬼了。

2023年年底，康师傅突然宣布，冰红茶1L装从4元涨到5元，看起来只多了1块钱，涨幅却达到25%。

网友自然不买账，“4块是国窖，5块是马尿。”

图片来源：康师傅冰红茶

反噬很快来了，2025年上半年，康师傅茶饮料收入约106.7亿元，同比下降6.3%，连管理层都不得不承认，1L装冰红茶没有以前那么好卖了。

从宣布涨价的2023年至2025年，康师傅批发商数量减少近1.93万家，2025年饮品业务收入又减少近15亿元。

涨价1元少赚15亿，被穷鬼年轻人捧上神坛的冰红茶，正在被打回原形。

背刺穷鬼的冰红茶，彻底从夯到拉了

冰红茶到底有多受欢迎？

在遍布全国的超市、便利店的冰箱里，它几乎一直被摆放在最中间的黄金位置上。

行业调研报告显示，康师傅冰红茶每年销量大约在300亿瓶左右，是不折不扣的“饮料一哥”。

而亿欧智库研报指出，2024年中国冰红茶市场规模约300亿元，其中康师傅的市场份额达到68.6%，市场份额约是统一的6.4倍，每卖出十瓶冰红茶，可能有七瓶都是康师傅。

令人意外的是，其实统一才是把冰红茶带进内地市场的“祖师爷”。

而如今，市面上的冰红茶产品更是多达80余种，凭什么康师傅后来居上，“饮料一哥”的位置一坐就是二十多年？

答案只有一个词：群众路线。

在中国市场的30年里，康师傅把性价比路线走到了极致，成了饮料行业“穷鬼生意”的教科书模板。

第一招，是把渠道铺到消费者眼皮底下。

统一1995年就开始卖冰红茶，康师傅1996年才跟进，这场仗怎么打？

康师傅送出了自己的大招——渠道为王。

依托康师傅方便面建立起来的经销网络，它没有只盯着一线城市的大型商超，而是扎进夫妻店、学校、车站和工地，在下沉市场攻城略地。

官方资料显示，康师傅曾逐步替换约1000家大型经销商，搭建覆盖约55万个零售点的分销体系，在600多个城市拥有约3万个直营零售点，和15.9万家批发客户，约八成销售来自传统渠道。

这套打法堪称立竿见影，2000年至2001年，康师傅饮品销售额从约11亿元增长到22亿元，整整翻了一倍。

凭借下沉路线，它终于彻底把统一踩在脚下，登上国内茶饮料市场第一的位置。

第二招，是靠营销和包装，在消费者心中牢牢打下“穷鬼之光”的标签。

当其他饮料还在研究包装和口味时，康师傅玩起了心理战。

它推出两种常见包装，一种定价3元，容量500ml，另一种定价4元，容量1L，同时打出“加1元多1瓶”的口号。

两种包装放在一起，当然大部分人都会选择1L装的饮料。

消费者觉得占了便宜，实际上康师傅也没吃亏。

冰红茶的成本主要是白砂糖和茶，其实多出来的500ml饮料，成本只有几毛钱，基本可以忽略不计。

图片来源：康师傅冰红茶

不仅如此，康师傅坐稳C位之后还继续巩固成果，继续烧钱换市场。

2009年，康师傅推出“再来一瓶”活动，高调宣称茶饮料活动的综合中奖率高达17%，公司投放约15亿瓶赠饮。

这意味着，平均买5瓶，就可能拧出1个中奖瓶盖，把饮料生生卖出了刮刮乐的气势。要知道，康师傅的同行们也在做“再来一瓶”的中奖活动，但中奖率只有5%-10%左右。

对比之下，穷鬼年轻人简直被康师傅养成了死士：不仅便宜大碗，顺手买一瓶还能薅羊毛。

也正因如此，当康师傅打破二十年不涨价的传统时，消费者才会格外愤怒。

康师傅以为只是涨价1块钱，但在消费者眼里，它已经彻底背叛了自己当年赖以登顶的群众路线。

丢掉“饮料一哥”宝座，只因三个致命错误

“大家都说它是国窖，结果冰红茶当真了。”

对于涨价的理由，康师傅官方的说法是：白砂糖等原材料上涨，所以才被迫涨价。

但对比一下就会发现，涨价与其说是被迫为之，不如说是蓄谋已久的一次利润调整。

冰红茶跌下神坛，价格只是导火索，真正的问题，是康师傅犯下的三个致命错误。

第一，是把渠道优势误认成产品优势。

在过去，冰红茶是便宜的茶饮料里最好喝的，好喝的茶饮料里最便宜的。

图片来源：康师傅冰红茶

但如果脱离3-5元的饮料价格带，它其实并不算有竞争优势。

近年来，饮料行业有一个不成文的潜规则：涨价到和可口可乐一样3.5元的饮料，将会撞上行业的“斩杀线”。

因为，3.5元以下的定位还是低价平民饮料，3.5元以上，对手就换成新茶饮了，竞争难度直线飙升——要知道雪王一杯手打柠檬水也才4元。

而即使观众缘强如雪王，在涨价时也被网友当场翻脸：“小雪你要是再涨价，我们就该谈谈质量问题了”。

冰红茶面临的也是同样的困境，“穷鬼”生意靠低价换来消费者的宽容，在涨价时就会被打回原形。

第二，没跟上健康化趋势，被对手降维打击。

冰红茶最火的十几年，大家对饮料的需求只有量大管饱，便宜解渴，但如今的饮料市场已经是无糖茶的天下。

尼尔森IQ数据显示，无糖茶全国线下销售额同比增长80%，铺货点增长96%。

如今，元气森林、东方树叶等都打出了自己的江山，康师傅冰红茶却依然数十年如一日，卖着相似的包装、口味和配方。

社交媒体上，不少人说：“年轻时每天一瓶冰红茶，现在看一眼配料表都害怕”，正是它尴尬处境的写照。

拒绝成长的国民品牌，已经挽留不住成长起来的消费者。

第三，是同时得罪了消费者和渠道。

冰红茶的两大主力消费人群，一部分是在网吧上网的小伙，一部分是建筑工地的老哥，都属于典型的价格敏感型人群。

而它的渠道，又长期依赖薄利多销。

在以前，冰红茶卖得快，经销商才敢舍弃一部分利润多进货。而涨价之后，曾经高速周转的销售模式反而变成了恶性循环。

根据央视报道，官方宣布涨价后，有线下门店甚至未来保证销量而私自调整价格，把1L装饮料从5元降价到4.5元，还有门店直接下架冰红茶，投奔竞品的怀抱。

更过分的是，一些量贩店开始偷工减料，放弃5元的1L装，改卖900毫升、3.6元的“阉割版”。

涨价并不是冰红茶跌落神坛的真正原因，真正的问题是它升级的只有价格，产品价值、消费趋势和渠道利益却一步都没有跟上。

沦为老登的冰红茶，正在被年轻人抛弃

曾经最懂年轻人的冰红茶，如今正在变成饮料界的“老登”。

含糖茶的基本盘被更便宜的对手挖墙脚，无糖茶的新市场又挤不进去。

在传统含糖饮料市场，康师傅冰红茶涨价后，最大的赢家莫过于隔壁的统一，“仗打到一半，对手先把城门拆了，统一的脸都要笑烂了。”

两家的产品定位、口味和消费人群高度重合，消费者换品牌几乎没有成本。

有经销商表示，涨价前，当地康师傅和统一冰红茶的销量大约是六四开，甚至七三开，而涨价后，统一迅速完成反超。

到了2025年，统一茶饮料收入达到88.02亿元，同比增长2.6%。

而根据行业媒体显示，推出冰红茶饮料的各种饮料品牌已多达12个，都在对康师傅撤退的这片市场虎视眈眈。

看着对手躺着赚钱，康师傅显然急了。

2025年，它一年上新了367个SKU，一口气推出了“冰茶天团”，高纤冰红茶、果冻冰红茶、限定口味等轮番登场，但依旧没能复刻往日辉煌。

其实，卖不动的不只是冰红茶，所有的“小甜水”和碳酸饮料都在面临着滑铁卢。

就在前不久，“碳酸饮料卖不动了”的视频在网上疯传，而“小甜水”也没好到哪去，部分渠道销量下跌已超过六成。

根据马上赢数据显示，2026年第二季度，传统线下饮料销售额同比下降11.78%。

而在九个主要饮料细分品类中，依旧保持增长的只有无糖即饮茶和即饮咖啡，其中无糖茶同比增长约16.1%。

小甜水和碳酸饮料卖不动了，“糖”是原罪。

而在知乎，“你为什么不喝冰红茶了”的问题下，很多人都回答：实在太甜了。

要知道冰红茶500ml的饮料中，含糖量相当于11块方糖，是国家膳食标准的2倍以上。

反观东方树叶，早年曾被网友评为“世界上最难喝的饮料”，如今却凭借“无糖茶”的标签，成了年轻人心目中的新神，带动农夫山泉茶饮业务突破200亿元。

因此，在我看来，康师傅真正的危机是，当整个饮料市场转向低糖、无糖和健康化时，它在这片新战场上却几乎没有存在感。

所以康师傅真正该做的，是“两条腿走路”，一边夺回冰红茶的基本盘，一边重新划清产品角色。

首先，传统的1L装冰红茶可以保留5元建议零售价，但可以通过整箱优惠和促销，把价格重新拉回消费者熟悉的区间。

与此同时，低糖、无糖和功能化，则应该另起炉灶。

不要再按着冰红茶这个老IP反复花式整活儿，而要围绕控糖、解腻、补充电解质和运动恢复等需求，打造真正独立的大单品。

图片来源：康师傅冰红茶

根据行业媒体调研，无糖茶产品普遍定价在4-7元左右，比含糖饮料高出1-3元。

这就说明，消费者并不是不愿意为好产品付钱，只是不想为固步自封的“老登饮料”交情怀税。

康师傅真正需要担心的，不是冰红茶销量下滑，而是下一代年轻人的消费选择里，已经没有了留给它的位置。

一个品牌最残酷的失败，不是败给竞争对手，而是最终败给老去的自己。

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欧美销量腰斩，中国却逆势暴增！50元“小甜水”被年轻人买成顶流

天下网商 — Thu, 06 Aug 2026 01:35:11 GMT

本文为天下网商原创，作者：朱之丛，转载请联系出处。

在生活中，莉莉经常自嘲是个“女酒鬼”，但她不爱喝白酒、啤酒，更喜欢在夜深人静时倒几杯“小甜水”，一边看剧，一边自斟自饮。

几年前，“小甜水”还是一个很笼统的称呼，各种利口酒、果酒、预调鸡尾酒都被纳入这个范畴内。而近些年来，最受欢迎的“小甜水之王”已经趋于确定——莫斯卡托（Moscato）。

这是一种用麝香葡萄酿制的白葡萄酒，酒精度5%左右，通常带有微气泡，风味甘甜、清爽。

“莫斯卡托带有水果芬芳的甜美感，酒精度不高，价格也不贵，大部分消费者都买得起、喝得懂。”葡萄酒行业资深从业者小皮向《天下网商》介绍，莫斯卡托是自己店铺里的“常青树”品类，在销量最高的几个商品链接中，有30%~40%都是莫斯卡托。

图片来源：葡小皮葡萄酒

在葡萄酒这个大家族中，莫斯卡托算是“入门款”，均价大多在50~200元。淘系葡萄酒行业负责人称，莫斯卡托是引领甜型葡萄酒增长的核心酒种，2025年同比上一年度取得双位数增长。

在消费端，中国以其充沛的市场活力，成为了莫斯卡托的重要增长极。数据显示，2025年，莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti，产自意大利阿斯蒂市）总销量约2500万瓶，其中对中国出口量激增100%，是整个葡萄酒品类中极少数逆势高速增长的品类。

作为“小甜水”品类代表，莫斯卡托掀起的热潮，进一步拓宽了“微醺经济”的消费图景。女性消费者的入场、更多酒饮场景的出现，都在为葡萄酒这个古老的行业注入全新动能。

入门款的胜利

“‘小甜水’和奶茶、果汁非常相似。”这是小皮的断言。

在葡萄酒行业内，小皮是拥有极高知名度的专业人士，自诩为“酒杯守护者”，在全网有近50万粉丝。他毕业于法国波尔多，从2007年开始涉足葡萄酒行业。2018年，小皮开设了自己的淘宝店铺“葡萄酒小皮”，从国内精品酒庄挑选葡萄酒，以集合店的形式销售。

2022年，他的第二家店“葡小皮”问世，主营国外葡萄酒销售。目前，这两家店铺的体量相当，在天猫全年销售额合计达到数千万元。

在“葡小皮”店铺里，莫斯卡托是最亮眼的销售冠军之一。

小皮介绍，从2014—2015年起，莫斯卡托就在“小甜水”概念中一枝独秀。自从“葡小皮”开张以来，莫斯卡托的销售额几乎与店铺同步增长，年增速动辄达到100%~200%；在销量前几名的商品链接中，30%~40%都是莫斯卡托。

“葡小皮”店铺在售的莫斯卡托产品

图片来源：葡小皮葡萄酒

风味当然是最直接的原因。小皮表示，莫斯卡托属于甜型葡萄酒，自带丰富的果香、花香，不像奶油的甜感容易使人“腻味”，而且带有微气泡，酒精度低，这使得它在口味上能够包容大多数人。

此外，定价也是一个重要因素。在淘宝天猫，莫斯卡托的价格大多集中在50~200元，新手尝试的门槛较低。“100块钱左右，基本上就能喝到不错的酒。”小皮说。

低价和酿造工艺、原料类型、产业格局都有关联。

在欧洲，莫斯卡托无需使用橡木桶陈放，生产周期短，麝香葡萄的成活条件也不严苛，这使得莫斯卡托成为当地最常见的入门葡萄酒之一，消费者对其的认知就是“轻松、随意、不上头、不用认真喝的入门酒”。

当前，莫斯卡托的主流产区为意大利的阿斯蒂（Asti），当地拥有数千家种植户、几百个装瓶商，其中不乏Vietti、Soria等知名酒庄，竞争强度极大。除此之外，法国、澳大利亚等也是莫斯卡托的出产国。

相比于高端葡萄酒复杂的结构感和矿物风味，莫斯卡托这种便宜、随性的小甜酒，在更大程度上满足了中国消费者的“简单微醺”需求。

日益重要的女性群体

传统高端葡萄酒，在中国年轻消费者眼中并不讨喜。

上一代消费者常喝的干红、干白，价格高昂，品鉴门槛高，饮用场景也大多局限在商务宴请，自带“酒桌文化”烙印。再加上一些鱼目混珠的“假洋牌”流入，给年轻人留下了口味酸涩、低质高价的负面印象。

这也造成了中国葡萄酒行业在“小甜水”品类发展的先天短板：一方面，葡萄从种植到酿造需要5~10年，国内酒庄一旦聚焦干型葡萄酒，要改换新品种就不容易；另一方面，中国酒庄体量普遍偏小，规模化程度低，出产的莫斯卡托很难具备价格竞争力。

图片来源：WineDeals

时至今日，干型葡萄酒仍然是葡萄酒行业的主流品类。但在存量结构之外，以莫斯卡托为代表的甜型葡萄酒正在新人群、新场景中撕开裂缝。

淘系葡萄酒行业负责人常晓宇介绍，2025年，莫斯卡托这一品类在天猫取得同比两位数增长，这一方面要归功于天猫的年轻消费群体基因，另一方面，品牌也日益注重和消费者的沟通形式，在产品设计、内容交互等层面迎合用户喜好，推动品类增长。

其中，女性用户的登场，是中国葡萄酒行业中的一大变数。

据淘天集团酒行业总经理张则元披露，2025年，淘天平台女性酒饮消费者约有2500万人，占比达到50%；在葡萄酒品类中，女性消费占比达到58%。女性人群正以绝对的增长势能，成长为酒类市场的中坚力量。

常晓宇也发现，在莫斯卡托这个细分赛道里，年轻的女性消费者贡献了大量成交。小皮的观察更是佐证了这一点：在“葡小皮”店铺里，莫斯卡托的用户有70%~80%都是女性，尤其以30岁以下的年轻女性为主。

居家小酌、朋友聚餐，这些轻量化的饮酒场景，大大拓宽了葡萄酒的消费边界。有从业者提到，莫斯卡托对低线城市的渗透力也远超传统葡萄酒，“一到五线城市都能找到莫斯卡托的用户”。

中国葡萄酒的未来

在欧美等地区，葡萄酒更容易被视为一种“老派”饮料。

小皮分析，这是因为欧美年轻人和父母居住在一起，对上一代的饮酒习惯耳濡目染，导致产生了“代际上的厌恶感”。这和中国年轻人对白酒的冷遇如出一辙。

而在中国，新一代消费者通常早早离开父母独自生活，有机会快速培养对不同酒饮的偏好——其中自然包括价格低、好入口的“小甜水”。

意大利阿斯蒂DOCG联合会（Asti DOCG Consortium）发布的数据显示，2025年，全球葡萄酒消费整体承压，阿斯蒂产区在欧洲、美国的销量分别下滑14%、50%，但中国市场的莫斯卡托阿斯蒂进口量逆势激增100%，达到200万瓶，亚洲已跃升为莫斯卡托阿斯蒂的第三大出口区域。

此外，中国新生代消费者还有一个鲜明特征：去品牌化。

对海外消费者和中国上一代消费者而言，品牌是决定购买的主导因素之一：奔富、拉菲、黄尾袋鼠、红魔鬼……大品牌自带“社交光环”，更适配送礼、宴请等场景。

但中国年轻消费者经历了互联网的普及，和奶茶、咖啡等品类的激烈竞争，迅速完成了对品牌本身的“祛魅”，转而相信产品本身的实力。这给了葡小皮、酒心派、人鱼狗等买手店存在的土壤，也让小众新锐品牌更有机会脱颖而出。

“中国用户对葡萄酒品牌的忠诚度是全世界最低的。”小皮说，“这是好事，能让葡萄酒的发展更成熟、更具多样性。”

相比于国外酒庄的成熟供应，中国莫斯卡托的生产还处在起步期。目前，长城旗下的东方桃红葡萄酒、张裕旗下的半甜型白葡萄酒“长尾猫”等，尽管都加入了麝香葡萄酿造，但还不属于狭义上的“莫斯卡托”（甜型微起泡白葡萄酒）。

从味蕾启蒙、兴趣驱动，到消费增长、产业转型，是一个缓慢的、全局性的过程。虽然这个过程中难免波折，但大多数从业者依然相信，葡萄酒一定会在中国酒饮消费中占据一席之地，一个潜力巨大的新兴市场正在打开。

提示：

*本文为天下网商（ID：txws_txws）原创《欧美销量腰斩，中国却逆势暴增！50元“小甜水”被年轻人买成顶流》，不代表FoodTalks立场，转载请联系出处。

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采访叮咚买菜数位商品开发人员：自有品牌如何跳出“低价同质”内卷？

龙商网超市周刊 — Thu, 06 Aug 2026 01:30:27 GMT

本文为龙山网超市周刊原创，作者：赖章平，编辑：宋霜，转载请联系出处。

图片来源：龙商网超市周刊

做自有品牌本来是为了差异化，结果不但没能实现差异化，反而又陷进了同质化，该如何来解决？通过对话叮咚买菜高管及商品开发团队，我们试图回答以上问题。

这两年，自有品牌大火，线下实体商超、线上即时零售平台纷纷加码布局，但能真正在消费者端做出强心智与强品牌溢价的少之又少，更多还是停留在大牌平价替代。

除此以外，行业在概念包装、品类布局、源头工厂共建、定制包材等环节全面陷入同质化泥潭。

企业布局自有品牌的初衷，是想要在存量标品赛道打造差异化壁垒，但不少零售企业投入大量资金、人力、供应链资源后，不仅没能完成赛道突围，反而陷入自有品牌内部的低价内卷，这一行业现状值得从业者复盘深思：做自有品牌的核心价值究竟是什么？

为了砍掉中间流通商，拿到比较低的价格？还是跟风行业趋势，盲目入场？

根据龙商网调研数据，国内多数传统商超入局自有品牌，出发点无外乎以上两点；即便少数企业有意打造差异化，也仅停留在工厂直采、低价走量层面，缺少原料筛选、专属工艺、自研配方层面的底层创新——而这，才是自有品牌长期竞争的核心壁垒。

道理清晰，但落地难度极大，自有品牌能否持续跑通，取决于企业基因、底层经营思维、组织架构、资源倾斜力度等多重核心要素。

梳理传统商超自有品牌普遍短板，我们发现，除低价导向、重销量轻用户需求、供应链仅简单现金采货无深度产业协同三大硬伤外，行业存在一个核心致命短板：多数零售企业自有品牌业务由采购团队兼任，工作重心始终是压价、冲刺销量，未设立独立专注研发团队深耕细分人群需求，自然难以打造具备不可复制属性的独家单品。

带着线下零售从业者存在的普遍困惑，本次我们对话叮咚买菜副总裁兼研究院院长申强、标品事业部负责人戴正，同时一对一访谈其低温酸奶、粮油调味、药食同源、速食甜品四大细分品类一线商品开发负责人，将传统商超自有品牌的痛点作为对照，试图拆解叮咚买菜深耕细分自有品牌精细化落地的逻辑。

拒绝低价平替，搭建叮咚V5高标准细分开发体系

市面上绝大多数自有品牌都采取对标成熟流通大牌、简化包装、以低价走量的运营思路。

全程参与叮咚全自有品牌矩阵搭建的戴正表示，该模式只能短暂拉动销量，极易透支平台长期用户信任；一旦竞品打出更低定价，原有客群便会大量流失。

针对这一行业共性弊端，叮咚V5立项之初就彻底摒弃“大牌平替”开发思路，核心目标是打造一套适配全家庭一日五餐、让消费者可以放心闭眼选购、无踩雷风险的标准化自有食品矩阵。

当下年轻消费者的食品选购观念已经发生显著转变，叮咚联合青年志发布的《食品决策力指数》印证了这一趋势：83%的消费者购买预包装食品时会仔细阅读配料表，超四成人群将严苛品控作为选购自有品牌的首要考量，价格的决策权重持续下降——这也是叮咚搭建高标准V5开发体系的核心出发点。

站在平台顶层战略维度，申强解读了V5的定位与长期价值。他表示，叮咚深耕九年前置仓生鲜赛道，“新鲜、安全”的用户认知已深入人心，但此前平台缺少一套统一高标准的自有标品承接家庭全场景饮食需求。

对内，V5是叮咚从单一生鲜平台，转型一站式全品类家庭食品平台的核心载体，长期规划依托这条自有产品线再造同等规模营收；对外，V5和山姆大包装低频会员、奥乐齐平价自有品形成赛道差异，依托叮咚平台高周转生鲜供应链，主打小规格、短保锁鲜、清洁配料、本土地道风味，精准匹配小户型、每周复购3至4次的城市家庭。

戴正将完整V5开发框架比作一栋房子，严苛品控、原料甄选是地基，配料至简、锁鲜即享、地道本土风味为三大核心支柱，所有新品研发、工厂联合共创、风味打磨工作都必须完整落地整套标准，任意一项不达标都无法上线。对此他总结：“品控和原料是前面的1，1没有了，后面再多的0也没用。”

目前，叮咚自有品牌采用“高端主力V5产品线+垂类细分自有品牌”双轨错位运营模式。

V5为平台现阶段重点打造的跨品类全食品标品自有线，主打高标准与突出健康、有机、配料干净、药食同源等新消费趋势；良芯匠人、有豆志、黑钻世家等垂类品牌则分别深耕冷冻面点、豆制品、肉制品单一细分赛道，各品牌品类边界清晰、赛道互不重叠，不存在内部同质化赛马竞争。

基于消费者对配料安全、食品品质的高要求，叮咚设立了不可突破的统一开发底线：任何新品，若研发团队不敢给家人长期食用，直接推翻整套开发方案。

多层极致严苛淘汰机制，是上述开发底线落地的硬性保障。据戴正介绍，一款V5商品从创意立项到内部提报，整体淘汰率达70%；通过初审的方案将提交CEO与管理层联合组成的精耕细作新品评审委员会二次筛选，再次淘汰50%，新品整体上线通过率不足15%——主动牺牲上新速度换取安全底线，解决行业重上新、轻品控通病。

不同于行业靠海量SKU收割短期流量的粗放运营模式，叮咚自有品牌注重产品本身差异化的打造。申强指出，这背后的洞察在于，当下消费已经进入智性消费时代，消费者选购自有品牌不再只追求省钱、低价，更看重产品独特工艺、本土风物带来全新探索发现感。

比如，在冷藏酸奶、速食甜品、药食同源、粮油调味等核心赛道，各品类研发团队并没有做市面上流行或走量大的单品，而是针对细分人群需求与痛点，深入研发层面，打造独家差异化单品。

针对当代年轻人普遍存在熬夜失眠的生活痛点，叮咚买菜冷藏酸奶团队自主研发了助眠晚安黑酸奶。

“这里面添加了高产GABA专利菌株，它能够产生伽马氨基丁酸物质，这款物质有着助眠的功效。同时，为适配夜间食用的视觉调性，我们还在内容物里添加了墨鱼汁粉（使其呈现出黑色，而非通常的白色），它是没有味道的，这样也就不会影响酸奶本身的口感。”叮咚买菜冷藏酸奶品类开发负责人告诉龙商网。该款产品上市半年复购率接近40%，已经从试销新品转为平台常规货架核心单品。

图片来源：龙商网超市周刊

90后速食甜品研发团队负责人抓住女性核心痛点——想吃甜品，又惧怕高糖、繁杂添加剂带来身材负担，研发出了低糖的抹茶米布丁，深受平台用户喜爱，月销突破百万，复购率稳定在20%，远高于平台速食甜品10%的平均复购水平。

她表示，当前市面上绝大多数甜品配料繁杂，而该款抹茶米布丁不仅做到了低糖，单份热量牢牢控制在78大卡，商品详情页直观标注热量低于一颗苹果。同时还做了清洁配料表，仅保留6种基础配料，十分干净，用户吃起来非常放心、安心。

“抹茶在甜品分类里属于一个大的口味，喜欢抹茶的就很多，然后它又是一个低卡的小甜品，所以很受女性用户欢迎，GMV和复购率表现都非常好。”上述速食甜品负责人分析说。

图片来源：龙商网超市周刊

值得一提的是，据产品开发负责人介绍，这款产品具备较高复刻门槛，核心在于原料选材严苛。以抹茶原料为例，产品选用贵州铜仁抹茶；加之配方与产线资源均由叮咚合作工厂独家把控，其他渠道难以通过单一环节实现仿制。

同时，该分类还布局了99%高纯度苦巧布丁这类垂直小众单品，精准匹配巧克力深度爱好者，虽然整体销量仅抹茶布丁三分之一，但圈层用户粘性稳定。

“我们看一个新品能否留存下来，会至少观测3个月时间，除了看GMV之外，还会看用户心智，如果它的GMV不高，但它用户黏性非常高的话，我们也会留存下来。”速食甜品负责人补充说。

图片来源：龙商网超市周刊

依托“寻味中国”长期地域风味开发计划，叮咚独家推出云南椰椰泡鲁达，完整复刻本地面包干搭配黄金椰粒等DIY食用形式，复购率稳定在14%。

“提到云南美食，人们可能大多只联想到米线等米面制品，但其实当地还有很多好吃的特色甜品，但由于缺乏标准化包装而无法走到全国，那我们就把这些甜品做成速食包装，实现工业化落地，走向全国，以满足用户地域风味的尝鲜需求。”速食甜品负责人解释。

图片来源：龙商网超市周刊

除日常休闲甜品外，大健康是V5重点布局的另一大板块。国内药食同源赛道规模持续扩容，但行业营销乱象层出不穷，为此叮咚搭建一套专属产品开发准则。

当前国内药食同源赛道整体市场规模突破3700亿元，常年保持两位数高速增长，但行业普遍存在两大痛点：一是仅微量添加功能性原料，依靠营销噱头收割流量；二是中药材固有苦涩口感难以平衡适口性。

“我们在开发时，第一考虑的是好吃，因为药食同源说白了依旧是食品，所以好吃是第一维度。”叮咚买菜药食同源开发负责人表示，团队优先选择山药等口感温和、接受度更高的药食原料，同时通过工艺改良弱化药材苦涩口感。

以黄精产品为例，团队优化传统九蒸九晒古法，将大分子多糖转化为易吸收小分子寡糖，大幅降低苦涩口感，提升食用体验。

图片来源：龙商网超市周刊

结合行业现存乱象与长期合规趋势，该负责人提出三大开发准则：第一保证适口性；第二足量添加药食原料，杜绝0.1% 微量概念式添加；第三顺应法规完善趋势，规避夸大、概念化营销宣传。

作为家庭三餐刚需，粮油调味是V5全品类布局的核心板块，平台将全链路有机化定为该品类长期升级主线。

粮油调味板块开发人员表示，全链路有机升级是V5粮油品类核心长期发展方向，市面上多数有机产品存在种植、加工异地拆分问题，长链路容易带来品质管控漏洞，叮咚推行 “本地种植、本地加工” 一体化有机管控标准。

以江西宜春有机山茶油为例，从种植基地到压榨工厂全部持有完整有机资质，产品有机标识支持扫码全链路溯源；同时创新双模式喷雾油壶，轻按雾化、重压直出，适配煎蛋、冷盘多元烹饪场景。未来平台规划粮油、干货全品类逐步完成一体化有机体系升级，持续拉高食品安全标准。

图片来源：龙商网超市周刊

四大细分赛道的产品实践，完整印证了V5跳出低价内卷、深耕细分需求的开发逻辑。针对当下零售行业自有品牌普遍陷入低价复刻、同质化内卷的现状，申强结合叮咚V5 全链路开发实践，总结打造长效自有品牌的三大核心关键要素：

他表示，第一根基是品质稳定，生鲜农产品消费者尚能容忍外观、大小的细微差异，但标品自有品牌对品质一致性要求严苛，稳定品质是用户信任的底层基础；

第二，自有品牌拥有平台天然流量优势，不能仅仅做市面大牌的平价复刻，要成为健康美好生活的引领载体。叮咚“信仰美好”的企业文化完全依托自有品牌落地，绝不只为全国铺货生产中档通货；

第三，相较于传统性价比概念，叮咚更看重“心价比”，产品除了具备稳定品质、健康导向外，还要沉淀独有的平台调性——极致新鲜、即时履约、踏实稳重的品牌底色，三者结合才能建立用户对商品的情感认同。

四大底层支撑

传统商超自有品牌供应链普遍周转周期长，只能生产45天、90天超长保质期产品，高度依赖防腐剂维持货架期，这是行业底层短板。

申强介绍，目前叮咚全链路生鲜损耗低至1.5%，商品整体周转周期仅十天，支撑V5摆脱传统长保配方，落地7天HPP（高压冷杀菌工艺）果汁、24小时有机鲜奶等极致短保单品。

3.6g原生蛋白有机鲜奶重构牧场冷链，牧场至工厂仅3小时不间断冷链，最快24小时送达用户餐桌，单品上线次月登顶平台有机品类；HPP锁定7天赏味期，GMV同比上涨30%，用户规模增幅超200%。

同时，打通生鲜、标品双向原料复用体系，将外形规整的优质鲜果作为生鲜单品售卖，大小不均、表皮有轻微瑕疵但品质合格的次级果蔬，统一送入V5果酱（五黑酱、开心果酱）、甜品生产线，全程共享同一有机基地、同一套品控标准。这套模式既降低了上游农业损耗成本，也让消费者以平价买到同源有机加工食品。

图片来源：龙商网超市周刊

行业普遍将自有品牌交由采购团队代管，无专职细分研发，考核只盯着短期毛利与销售额，难以深耕细分人群需求。

在这方面，叮咚搭建研究院、商品开发、品牌营销、线上运营四大部门横向协同矩阵，V5专属项目组独立于常规采销业务，考核指标剔除短期毛利、月度销售额，转向新品打磨质量、用户渗透率、长期复购率，大幅缓解短期盈利考核压力。

依托这套横向统筹架构，平台按赛道拆分专职细分研发小组，精准匹配不同人群、消费场景需求。以方便速食板块为例，内部搭建三级精细化类目体系：一级大类为方便速食，二级细分速食粥饭，三级独立拆分速食甜品赛道，整条赛道仅规划二十余款SKU，实现小而精的垂直布局。

速食甜品开发负责人剖析类目拆分底层逻辑：甜品核心客群是追求轻负担、新奇风味的年轻女性，而速食米线、方便面主打饱腹烟火口感，两类人群需求差异显著；独立开发小组可针对性匹配食材、工艺、规格、风味，避免一套产品逻辑适配所有人群带来的同质化问题。

SKU整体布局层面，叮咚V5坚持精品精简路线，拒绝盲目扩张品类与增加单品。戴正透露，2026年，叮咚V5全系列SKU维持200余款单品，全年五成营收增长依靠存量单品迭代、头部爆品放量实现，而非持续上新收割短期流量。

“我们的核心目标是打造每一款具备复购吸引力的单品，不靠短期流量收割，依靠复购率、渗透率拉动GMV长效增长。”申强解释。

目前，多数零售商仅以甲方采购身份和工厂合作，单纯压价，不愿扶持工厂设备、工艺升级，高端合规合作工厂供给不足。针对行业高标准优质工厂稀缺痛点，戴正表示叮咚开放全行业招商渠道，由食品专业研发人员挖掘具备创新潜力的中小厂商，长期扶持共建。

叮咚供应商准入综合评分比普通流通品牌高出13个百分点，评审分为硬性、软性两大指标：硬性指标包括工厂规模、自动化设备、FDA等国内外资质、逐年营收增长趋势，保障长期稳定供货。

软性指标则是叮咚筛选合作伙伴的核心标尺，团队会直接对接工厂法人、企业负责人，深度对齐食品安全、消费者责任理念，只有价值观同频厂商才纳入长期战略订单，硬件达标但经营理念相悖的工厂不予深度绑定。

申强补充，叮咚并非单纯采购甲方，而是与工厂共生共建。平台每年组织两轮供应链专项培训，邀请合作工厂工艺、品控负责人参与两天标准化课程，品控专家、第三方质检团队直接驻厂，现场指导设备迭代、工艺升级。

筛选供应商存在明确导向：优先扶持具备创新进取精神的工厂，拒绝固守老旧生产模式、不愿迭代升级的老牌厂商，按申强的话是“不要躺在原来的功劳簿睡大觉”。“没有创业精神的企业，可能在叮咚过半年、一年，就觉得要求越来越高，跟不下来。如果他有创业精神，热爱这个事业，就会觉得是很有意思的事，销量也会实现飞跃。”

整套合作模式本质是带动上游供应链整体产业升级，区别于传统简单代工采买模式。

工艺上，多数零售商自有品牌直接采购工厂成熟现成代工配方，不愿承担设备改造、新品试产带来的额外损耗成本，最终陷入配方同质化竞争。叮咚搭建高校实验室、合作工厂、平台三方工艺共创体系，HPP高压冷杀菌、乳糖水解、九蒸九晒古法改良等前沿工艺实现规模化跨品类落地，打造独家技术护城河。

戴正介绍，HPP工艺最初仅少量应用于高端果汁赛道，叮咚研发团队攻克国产设备适配、包装承压、产线量产多重难点，将纯物理无添加杀菌工艺拓展至肉制品、调味酱料、预制粉面全赛道。

“听劝” 是叮咚内部核心开发准则，平台搭建线上大数据VOC用户评价归集系统+线下每周家庭用户品鉴双重反馈渠道，消费者吐槽、需求建议实时同步推送对应赛道开发小组，单品上线后持续多轮迭代优化。

值得一提的是，叮咚设立动态55项主动禁用添加剂清单。清单内添加剂均符合国标使用范围，但平台基于海量用户诉求主动剔除，清单会随供应链、工艺能力持续扩充。戴正强调，删减添加剂存在两条不可突破的硬性底线：一是不会大幅破坏食材原生口感，二是工厂具备稳定规模化量产能力，二者缺一不可。

申强补充，叮咚自有三大长期开发根目录，分别为原料供应链根目录、生产工艺根目录、中华饮食文化根目录，三大体系持续推动上游工厂升级，配料禁用清单也会同步持续扩充，不断拉大与同行产品的差异化。

纵观整个零售赛道，依靠贴牌代工、低价厮杀的自有品牌发展模式，在存量竞争市场中已难有增量空间。从叮咚V5的产品开发与供应链运营实践看出：深耕细分研发、把控全链路品质、持续根据用户反馈优化产品、与上游工厂深度协同共建，才能筑牢自有品牌差异化壁垒，这也零售行业打造提供了可参考的长期发展思路。

提示：

*本文为龙商网超市周刊（ID：cacszk）原创《采访叮咚买菜数位商品开发人员：自有品牌如何跳出“低价同质”内卷？》，不代表FoodTalks立场，转载请联系出处。

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单店易成万店难，新鲜零食的运营大考才刚开始？

联商网 — Wed, 05 Aug 2026 09:41:40 GMT

本文为联商网原创，撰文：赵辉，编辑：吴忧，转载请联系出处。

近年来，国内零食行业经历三代门店模型迭代，每一次迭代都围绕一个核心变量展开。二代店解决的是品类丰富度问题：从品牌专卖走向全品类集合；三代店解决的是价格问题：把毛利率由30%区间打到20%区间。

但如今，这两项已经卷到顶了。当所有门店的SKU都超过2000个、当价格已经压到供应链利润的极限，零食店的竞争还能往哪里走？

答案正在浮出水面。近期调研几多全合肥门店及金粒门武汉门店时发现，对比前段时间调研的长沙、杭州和南京门店。其门店面积进一步扩大，商品更加丰富：禽肉类、猪牛肉类被大量补充，糕点、蜜饯果干、饮料等品类同步丰富。

图片来源：金粒门

这并非简单的品类做加法，而是一次商品模型的重新定位：从“多而便宜”走向“好而健康”。

从价格竞争回归到商品本身

三代零食店将商品丰富度和价格做到极致后，限制零食店进一步发展的瓶颈已经转移：不再是“够不够多”、“够不够便宜”，而是“够不够健康”、“够不够好吃”。

核心矛盾变了。过去消费者问的是“这个多少钱”，现在问的是“这个小孩能不能放心吃”。过去比较的是“谁家更便宜”，现在比较的是“谁家更新鲜、谁家添加剂更少”。

当消费升级的闸门打开，量贩零食引以为傲的“极致低价”反而成了天花板：低价意味着供应链只能走长保标品、走代工贴牌、走工业化口味，而消费者越来越不愿为“便宜但不好”买单。

新鲜零食店的商品逻辑，本质上是对目前零食店商品的品质化和健康化升级。这种迭代体现在三个层面：

第一、更健康

几多全推行净配方体系，按配料表添加剂种类设置A至F六级标准，烘焙品类中自制馅料采购成本高出行业预制馅料2倍，核心目标是让消费者“无需查看配料表”。

这不是营销概念，而是对“零食不健康”这一行业最大痛点的正面回应——当家长愿意为“孩子放心吃”支付溢价，零食店的客单价就有了从30元向60元跨越的空间。

图片来源：金粒门

第二、自有品牌化

新鲜零食店的自产率大幅提升：新鲜零食店商品几乎全部自产，几多全构建从研发、生产、品控到零售的全链路闭环。这意味着品牌不再依赖品牌商供货目录，而是通过自研商品建立差异化壁垒。

当商品是自有的、配方是自己定的、口味是独家的，消费者就没有可比对象，复购不再依赖比价，而是根植于对品牌的信任。

第三、包装化

短保商品需要透明包装、可视化呈现，让消费者一眼看到产品状态。这不仅是保鲜需求，更是信任机制的载体——透明包装加上配料表标注，将品控从企业内部标准升维为面向消费者的社会共识。

摆脱工业化，回归食品本味

比健康更难解决的是口味。量贩零食店的商品大多来自成熟的代工体系，口味高度标准化——全国一个味、品牌一个味、吃多了腻。这种“工业化口味”的根源在于供应链逻辑：长保标品需要统一配方、统一工艺、统一口感，任何个性化调整都会增加成本和管理复杂度。

新鲜零食店的机会在于，短保现制的模式天然支持口味差异化。现烤糕点出炉时是热的、现卤猪脚刚切好带着卤汁、现制奶茶保质期只有1天——这些产品无法被工业化复制，只能在门店或中央厨房每日现做。这意味着新鲜零食店可以回到食品本味：用更好的原料、更少的添加、更短的储存时间，换取更好的口感。

图片来源：金粒门

值得特别关注的是金粒门武汉门店的一个细节：他们将猪脚切得更小，方便一口一个食用。这个看似不起眼的调整，却精准击中了零食消费的痛点——现在的猪脚块头太大，吃起来很不方便，消费者在逛街场景下需要的是“边走边吃”的便捷性，而非坐下来用刀叉处理的大块食材。

这就是商品力迭代的方向：不仅要好吃、要健康，还要方便。从“大块猪脚”到“一口一个猪脚”，背后是对消费场景的深度理解——新鲜零食店解决的是即时消费需求，便捷性是核心体验的一部分，也是容易被忽视的竞争维度。

客群基础的质变

新鲜零食店补充了水果、卤味熟食、现制饮品等品类后，门店性质正在发生根本性变化——它不再只是一个零食店，而是更像一个新鲜食品店。

这个转变的意义远超品类扩充。水果覆盖家庭日常消费场景，卤味覆盖佐餐和宵夜场景，现制饮品覆盖社交休闲场景——门店从“满足零食需求”扩展到“满足更广泛的食品生活需求”。当产品线从解馋零食延伸到三餐之外的鲜食供给，客群基础就从“年轻女性零食消费者”扩展到“全年龄段食品消费者”。

更关键的是，这个扩展是自然延伸而非生硬拼凑。新鲜零食的短保供应链体系、现制能力、透明化运营机制，天然适用于水果、卤味、烘焙等鲜食品类——不需要重建供应链，只需要在现有基础上做品类延展。这种延展的边际成本远低于跨业态转型，但带来的客群增量却是质变级的。

真正的大发展还在后面

商品的进一步丰富，使门店更具烟火气，让品牌具备了向社区及乡镇复制的基础。

当前新鲜零食店几乎全部布局在购物中心——几多全选址西安万象天地、金粒门选址南京新街口IFCX等核心商圈。这一选择有其合理性：新鲜零食以逛街即兴消费为主，高度依赖稳定客流支撑短保产品周转，核心商圈的流量密度是起步阶段的必要条件。

图片来源：几多全

但购物中心是天花板，不是终点。当产品线进一步丰富、门店模型打磨成熟后，新鲜零食店完全具备摆脱购物中心客流依赖、走向社区和乡镇的能力。逻辑很简单：

其一、社区店不需要购物中心级的客流量

当门店从“零食专门店”升级为“新鲜食品店”，客单价从30元提升到60元，消费频次从偶尔解馋提升到日常补给，单店的客流需求模型完全不同——社区店靠的是复购而非流量，靠的是周边居民的日常消费而非逛街客流的一次性转化。

其二、增加门店密度，降低供应链成本

中央厨房的冷链配送半径通常在200公里以内，一个区域生产基地可以支撑周边区域社区门店的日配需求——这正是金粒门在长沙布局15家门店的底层逻辑。

其三、社区和乡镇市场的零食消费升级需求同样旺盛

三代量贩零食店已经将渠道下沉到县城和乡镇，消费者对“零食店”这一业态已经有了认知基础。当新鲜零食店带着更好的商品、更健康的配方进入这些市场，面对的不是市场教育问题，而是消费升级的自然承接。

当然，走向社区和乡镇并非一蹴而就。门店模型、商品模型及运营体系都需要重新打磨——社区消费者与购物中心消费者的价格敏感度、品类偏好、购买频次都有差异。

但方向是明确的：当商品模型和门店模型足够成熟，新鲜零食店有望复制量贩零食店从核心商圈走向社区、走向乡镇的路径，真正迎来从“百店赛道”到“万店赛道”的跨越。

门店要进行标准化运营

商品迭代解决了“卖什么”的问题，供应链解决了“怎么造、怎么送”的问题，但从“单店跑通”到“百店复制、千店连锁”，还差一块最关键的拼图：门店标准化运营管理。

这是所有连锁零售的必修课，也是新鲜零食店能否真正走出购物中心、走向社区的决定性变量。

标准化是连锁门店复制扩张的基础。这一命题在三代量贩零食店身上已被反复验证：鸣鸣很忙之所以能在一年半内从两万店跨到三万店，核心不是资本驱动，而是高度标准化、成熟可复制的门店盈利模型与运营体系。

零食很忙早期的门店运营手册细化到货架陈列层数、价签朝向、收银动线步数，用极致标准化保障每一家加盟店都能达到直营店的体验基准线。新鲜零食店要实现同样量级的扩张，运营标准化的难度只会更高，不会更低。

图片来源：零食很忙

难点在于，新鲜零食店的运营复杂度远超量贩零食店。量贩零食店的门店职能是纯销售：收货、上架、收银三步走，流程高度标准化、人员培训门槛低。

但新鲜零食店融合了现制、现烤、现卤等轻餐饮功能，门店同时承担销售和生产双重职能：烘焙出炉时间、卤味炖煮火候、饮品配比标准、短保商品的效期管理与下架节奏，每一个环节都需要标准化的操作规范和训练有素的执行。

门店运营管理的本质，是把单店的成功经验提炼为可复制、可考核、可持续的规则。落到新鲜零食店这一业态，核心抓手围绕“人、货、场”三个维度展开。

第一、人：人员服务标准化与加盟商管理

门店人员是消费者体验的第一触点。新鲜零食店融合了现制、试吃、推荐等重服务环节，对人员能力的要求远高于量贩零食店——不仅要收银理货，还要会烘焙、卤制、饮品制作，甚至要能做产品讲解和试吃引导。

这意味着人员服务的标准化必须建立分层、分模块的训练体系：基础岗位快速上手模块覆盖收银理货与食安规范，现制岗位专项技能模块覆盖烘焙、卤味、饮品的标准操作流程，店长综合管理模块覆盖排班、盘点、损耗管控与客诉处理。

但比培训更重要的是落地执行。新鲜零食店的服务体验高度依赖门店现场的执行质量——现烤糕点是否按时出炉、试吃台是否持续有料、短保商品是否及时补满，这些动作无法靠远程监控完全覆盖，必须配合督导体系的高频巡检。

线上靠数字化系统做数据异常预警，如某单品销量骤降、某时段客单价偏低；线下靠督导到店做实地巡检和现场纠偏，双线配合保障服务标准不滑坡。

比门店人员更难管的是加盟商。加盟商是门店快速复制扩张的主要动力，也是最大的运营变量。加盟商的业务能力和认知水平参差不齐，有人能看懂商品迭代背后的消费升级逻辑，主动配合总部的品类调整和运营要求；也有人只盯着短期利润，对总部推的新品不上心、对运营规范打折扣。

更隐蔽的问题是，加盟商由于自身认知局限或成本考量，总会有意无意地少定一些商品，尤其是利润率不高但客流量大的引流款和短保商品。畅销品缺货直接导致销售机会损失，而加盟商往往将其归因于“天气不好”、“客流不行”，而非自身订货决策的偏差。

破解这一问题，需要从培训和管控两端同时发力。

培训端，不能只讲操作规范，更要讲透商品逻辑和经营思维，让加盟商理解每一支SKU的引流价值、利润贡献和在门店品类结构中的角色，理解畅销品缺货对整体销售的连锁影响。这种认知层面的培训不是一次性的，需要在日常管理中反复强化、不断对齐。

管控端，需要介入加盟商的订货管理，通过数字化系统监控各门店的订货覆盖率和缺货率，对畅销品缺货建立预警和干预机制。当系统检测到某门店持续少订某类商品时，督导应及时介入沟通，必要时启动强制铺货或调整订货权限。

图片来源：金粒门

加盟商管理的本质，不是“管”，而是通过持续的培训、督导和机制设计，把加盟商的认知和行动拉齐到总部标准上来，这个过程重复不断，没有终点。

第二、货：商品不缺货是门店销售的生命线

畅销品缺货是制约门店销售的一大顽疾。这个问题在量贩零食店已经存在，在新鲜零食店只会更严重：短保商品无法大量囤货，必须高频配送、精准订货，任何一批畅销品的断档都会直接表现为货架空缺和顾客流失。

缺货的根源往往不在供应链端，而在门店订货环节。加盟商出于控制损耗和资金占用的考虑，倾向于压低订货量，尤其是短保和高客单价商品。

这种“少定一点更安全”的心理，在单次订货中看似节省了成本，但累积效应是畅销品长期处于低库存状态，高峰时段频繁断货，顾客来了买不到，下次就不来了。这不仅是单次销售机会的损失，更是对门店复购率的系统性破坏。

解决缺货问题需要建立三层机制。

第一层，数据透明，总部通过数字化系统实时掌握各门店各SKU的库存周转和缺货情况，对畅销品设定安全库存红线，低于红线自动触发补货建议。

第二层，订货干预，对持续缺货的门店，督导系统介入查明原因，是加盟商主观少订还是供应链配送不及时，区分原因后分别处理。

第三层，考核挂钩，将缺货率纳入门店和加盟商的考核指标，与返利、评级、续约权挂钩，倒逼加盟商重视商品充足率。

更深层的解法，是让系统替代人做决策。当门店积累了足够的销售数据后，总部可以基于各门店的历史销量、时段分布、天气和节假日等因素，建立日均销量预测模型，自动生成建议订货量。加盟商可以微调，但不能大幅偏离系统建议。将订货决策从“加盟商凭感觉定”升级为“系统算、加盟商确认”，从源头压缩缺货空间。

第三、场：门店陈列与体验的标准化复制

门店是消费者体验的完整场域。新鲜零食店的核心卖点之一是感官体验——现烤糕点的香气、现卤熟食的色泽、试吃台的互动感、透明厨房的可视化——这些体验需要通过标准化的陈列方案和动线设计在每一家门店稳定复现。

核心陈列位放什么品类、引流款和利润款如何分区、现制区域与自选区域如何动线衔接、试吃台设置在哪个位置转化率最高等事项，都需要通过多店测试形成标准模型，固化到门店设计手册中。

场的标准化还包括环境维护——明档区域的清洁标准、货架的补货标准、短保商品的效期管理标准，这些都需要纳入督导巡检清单，确保每一家门店的现场状态达到统一基准线。

第四、建设运营标准管理系统

人、货、场三个维度的标准化，最终需要落地为一套完整的运营标准管理系统。这不是一堆纸质手册，而是一个数字化、可追踪、可考核的管理平台。系统至少包含三大模块：

运营标准体系——将门店运营的每一个环节，从开店准备、现制操作、商品陈列、效期管理到收银结账、闭店流程，都形成标准化规范，固化到系统中，作为培训和考核的基准。

标准不是写在纸上的，而是嵌进系统流程里的——员工通过系统接受培训和考核，督导通过系统执行巡检和打分，门店运营的每一个动作都有标准可依、有记录可查。

督导体系——线上线下结合。线上通过数字化系统做数据监控和异常预警：某门店畅销品缺货率连续3天超标、某时段客单价异常偏低、某品类损耗率突增——系统自动推送预警给对应督导。

线下督导按巡检计划到店实地检查，核对陈列标准、服务规范、食品安全和卫生状况，现场纠偏并记录整改。线上发现问题、线下解决问题，形成闭环。

奖惩体系——将督导巡检结果、运营数据指标与加盟商和门店的切身利益直接挂钩。对持续达标、配合度高的加盟商给予返利加码、新品优先权、续约优惠等正向激励；对反复不达标、屡教不改的加盟商启动约谈、限货、扣减返利甚至终止合作等约束措施。奖惩不是目的，而是倒逼标准落地的杠杆——当标准与利益挂钩，执行才有保障。

加盟商是推动门店迅速复制扩张的主要动力，做好加盟商管理，对于门店快速复制、减少扩张和运营过程中的加盟商内耗问题尤为重要。

这套运营标准管理系统，本质上就是将加盟商管理从“人管人”升级为“系统管人”——用标准替代经验，用数据替代感觉，用系统替代人治。只有当总部具备了这套系统能力，加盟模式才能从“跑马圈地的速度工具”升级为“品质可控的复制引擎”。

写在最后

零食行业三代门店模型的迭代，本质上是一场不断寻找新变量的过程。丰富度卷完了卷价格，价格卷完了——接下来要卷的是商品本身。

新鲜零食店正在做的，不是在量贩零食的基础上换一个装修风格，而是从供应链、商品研发、消费体验到门店模型的系统性重构。让商品更健康、更适合长期吃、小孩放心吃；让口味更好吃、摆脱工业化口味、回归食品本味；让商品更方便、更适合即时消费场景——这三件事做到了，新鲜零食店就不再只是一个零食店，而是一个满足更广泛食品生活需求的新鲜食品零售网络。

而从购物中心走向社区、走向乡镇的那一天，才是这个行业真正大发展的起点。只是，走到那一天需要的不仅是好商品和好供应链，更是一套能让每一家门店都稳定输出好商品、好体验的标准化运营体系。地基打多深，楼就能盖多高。

提示：

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专访柠檬向右创始人徐柏鹤：单月业绩353万，要做新鲜零食店的胖东来？

食品板 — Wed, 05 Aug 2026 07:56:19 GMT

本文为食品板原创，作者：文澜，转载请联系出处。

图片来源：食品板

当“新鲜零食”成为2026年最炙手可热的赛道，无数玩家蜂拥而入。然而，在热闹的开店潮背后，盈利模型是否成立？同质化竞争如何破局？

带着这些行业之问，我们专访了柠檬向右创始人徐柏鹤，听他拆解新鲜零食赛道的底层逻辑与生存法则。

柠檬向右创始人徐柏鹤

图片来源：受访者提供

单店单月业绩破353万元，柠檬向右新鲜破局

2026年的食品行业，“新鲜零食”无疑是最热门的关键词。从茶饮、卤味到传统商超，各路诸侯纷纷跑马圈地。作为新茶饮领域的创新标杆，柠檬向右的跨界举动备受瞩目。

5月26日，柠檬向右旗下全国首家新鲜零食店落地上海中山公园龙之梦。7月，柠檬向右新鲜零食店发布首店经营捷报：开业首月，门店总营业额突破353万元，折算单月坪效超26946元。

“其实我们布局新鲜零食，初衷是为了生存。”柠檬向右创始人徐柏鹤在接受食品板专访时坦言。

时间回溯到2025年的“外卖大战”，流量成本高企，商家陷入“不做没流量，做了就亏本”的怪圈。徐柏鹤敏锐地意识到，单纯依靠茶饮，场景太过单一，局限于午饭后或下午茶的碎片时间。

图片来源：柠檬向右

“我们需要全时段、全场景的搭配。”徐柏鹤表示，从去年7月开始，团队就在思考如何用柠檬茶搭配辣卤、小吃等全时段产品。

当“新鲜零食”的概念在今年集中爆发时，柠檬向右发现，这与他们内部的探索不谋而合，但又有本质区别——核心在于“现场现制”的比例。

据了解，柠檬向右新鲜零食店的产品主要围绕应时新鲜、自然健康的定位，主打每日现烤与新鲜短保零食。

产品品类上，主要围绕烘焙、果脯蜜饯、茶饮饮品、现制牛肉、坚果零食等。现场制作的烘焙（贝果、鲜花饼）、卤味（麻油鸭）以及招牌茶饮成为流量担当。

图片来源：食品板

做好单店盈利模型，构建差异化壁垒

对于“新鲜零食”的行业定义，徐柏鹤认为，市面上对“新鲜零食”的定义五花八门，但本质回归到“新鲜现制”。“包子、馒头、面包其实都是新鲜零食，只是行业起了个新名字。”

在徐柏鹤看来，新鲜零食店最重要的是盈利模型。

“我看过的20多家新鲜零食店，90%的供应链都是一样的，只是换了包装，这很危险。”徐柏鹤直言不讳地指出行业的隐忧，“很多店毛利只有10%-20%，在商场高租金、高人工的成本结构下，这是‘恐怖’的。”

他划出了一条生死红线：毛利必须达到35%~40%，店铺才能存活。

“如果你卖的都是通货，没有价值感和情绪感，最后就是一阵风，存活不久。”徐柏鹤认为，新鲜零食的未来不在于SKU的数量堆砌，而在于选品的精致度和差异化。

图片来源：食品板

柠檬向右零食店目前坚持一半产品现场现做（面粉、肉类进店），一半工厂定制短保产品，正是为了构建这种差异化壁垒。

同时，“新鲜”的另一面是极高的损耗风险。柠檬向右新鲜零食店内许多产品保质期仅为1天，最短的甚至只有4-8小时。

如何管控损耗？徐柏鹤分享了他们的“笨办法”——少量多次，数据驱动。

“卖了一个月，你就知道每天每个区块大概卖多少钱。”徐柏鹤介绍，门店首批制作量通常控制在预估销量的60%~70%，售罄后再进行补货制作。

这种看似繁琐的流程，却是保障“新鲜”与“低损耗”平衡的唯一解法。

不做千店连锁，要做“零食界的胖东来”

面对资本的诱惑和行业的喧嚣，徐柏鹤显得格外冷静。

目前，柠檬向右的第二家店即将装修，第三家店正在签约，均落子上海，且面积更大、现做产品更多。但对于未来的扩张节奏，徐柏鹤并没有设定激进的门店数量目标。

“我自己最终其实没有门店数量的要求。”徐柏鹤透露，他的长期愿景是向胖东来、山姆学习，“未来是不是可以开一个4000~5000平的综合超市？把市场上最流行的新鲜零食都搬进来现做，这是我想做的事。”

在他看来，新鲜零食赛道目前仍处于摸索期。对于入局者，他给出了中肯的建议：不要为了开店而开店，先打磨好单店盈利模型，用好的产品和高毛利养活店铺，这才是长久之计。

赛道玩家集结，新鲜零食进入竞速期

在徐柏鹤看来，新鲜零食是一门需要“慢下来”打磨的生意。柠檬向右的跨界，不仅仅是增加了一个零食板块，更是对新茶饮“第二增长曲线”的一次深度探索。在徐柏鹤的规划中，茶饮与零食将是平行的双轮驱动。

食品板近期系统梳理了新鲜零食赛道的核心玩家发现，赛道已形成多重力量同台竞速的格局：

图片来源：食品板

以金粒门、几多全、一栗为代表的原生区域新鲜零食品牌加速全国拓店，走出大本营向全国重点城市扩张；绝味食品、有友食品等休闲食品上市公司，依托成熟供应链跨界布局新鲜零食业务；茶颜悦色、柠檬向右等头部茶饮品牌，也依托自身线下门店网络，陆续开出新鲜零食独立门店，开辟第二增长曲线。

不难看出一个清晰的趋势：新鲜零食已从个别品牌的区域试验，裂变为全行业的集体行动——其热度在2026年全面爆发，并且仍在持续升温。

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